90 min
← Tilbage til opskrifter
Spaghetti Carbonara den italienske version
Spaghetti carbonara er enkel italiensk komfortmad med få, men intense elementer: varm pasta, salt og sprødstegt bacon (eller pancetta/guanciale i den italienske version), æg og masser af ost. Resultatet er en cremet, fyldig pastaret uden brug af tung sauce ved siden af – det hele sidder fast på spaghettien. Her koges spaghettien, til den er mør, men stadig har bid. Imens steges baconen sprød, så fedtet smelter og giver smag. Æggene piskes sammen med revet ost – gerne en hård, moden ost som parmesan eller pecorino – så de er klar til at blive til sauce. Den varme pasta vendes først med lidt varm fløde (i mange italienske versioner bruges kun æg og ost, men fløde giver en mere tilgivende og stabil cremethed), dernæst sprød bacon og til sidst ægge-osteblandingen. Varmen fra pastaen får æggene til at tykne let uden at blive røræg, og osten smelter ind i saucen. Friskkværnet peber og ekstra ost på toppen fuldender retten. Serveres straks, så carbonaraen er silkeblød og rygende varm.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Fyld en stor gryde med vand og bring i kog med cirka halvdelen af salt. Kom spaghetti i det kogende vand og kog i 8-10 minutter til pasta er mør med lidt bid. Rør rundt et par gange undervejs.
2
Trin 2
Mens pasta koger, skær bacon i mindre stykker. Steg bacon på en pande ved middelhøj varme i 5-7 minutter til det er gyldent og sprødt. Tag bacon af panden og læg på et stykke køkkenrulle. Hæld eventuelt overskydende fedt fra panden, og kom madlavningsfløde på panden. Tilsæt lidt af det resterende salt og et godt drys peber. Varm fløde igennem ved middel varme i 2-3 minutter til det begynder at småkoge, og sluk så for varmen.
3
Trin 3
Riv parmesan, hvis det ikke allerede er revet. Slå æg ud i en skål og pisk sammen med cirka to tredjedele af parmesan til en tyk, jævn masse.
4
Trin 4
Når pasta er færdig, hæld vand fra. Kom pasta tilbage i den varme gryde (uden varme under). Hæld den varme fløde over pasta og vend godt rundt. Tilsæt sprød bacon til pasta og vend rundt. Hæld derefter ægge-osteblanding over og vend hurtigt og grundigt, til pasta er dækket af en cremet sauce. Justér smag med mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
5
Trin 5
Anret pasta i dybe tallerkener. Drys resten af parmesan og ekstra peber ovenpå og server med det samme, mens retten er varm og cremet.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse