45 min
← Tilbage til opskrifter
Stegt flæsk med persillesauce
Stegt flæsk med persillesauce er en af de mest elskede klassikere på det danske middagsbord. Tynde skiver flæsk steges langsomt på en tør pande, til fedtkanten er gylden og sprød, og kødet stadig er saftigt. Ved siden af serveres nykogte kartofler og en mild, cremet persillesauce med frisk persille og et strejf af muskatnød. Saucen laves på mælk og en del af kartoffelvandet, så den får en blød, rund smag, der balancerer det salte, sprøde flæsk. Retten er enkel at lave med få, velkendte råvarer og samler familien om en rigtig hjemmelavet hverdagsmiddag, især en kold efterårs- eller vinteraften.
Med inspiration fra dk-kogebogen.dk
Fremgangsmåde
1
Kog kartoflerne
Skræl 600 g kartofler, og del de store, så de er nogenlunde lige store. Kom dem i en gryde med 1000 g vand og 0,5 tsk. salt, bring det i kog, og kog kartoflerne ved middel varme i 15-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, men gem lidt af kartoffelvandet til saucen.
2
Steg flæsket sprødt
Skær 400 g stegeflæsk i tynde skiver, hvis det ikke allerede er skåret. Steg skiverne på en tør, varm pande ved middelhøj varme i ca. 3-5 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Steg i flere omgange, så skiverne ikke ligger oven på hinanden, og hæld fedtet fra undervejs. Læg flæsket på køkkenrulle, og hold det lunt under folie.
3
Lav persillesaucen
Hak 20 g persille fint. Smelt 15 g smør i en gryde ved middel varme, drys 15 g hvedemel over, og rør i ca. 1 minut, til det er en jævn opbagning. Pisk 155 g skummetmælk i lidt ad gangen, og pisk derefter 150 g kartoffelvand i, til saucen er glat og mellemtyk. Lad den småkoge i 2-3 minutter under omrøring. Rør persillen i, og smag til med 0,5 g revet muskatnød, 0,5 g salt og 0,3 g peber.
4
Server
Server det sprøde flæsk med de varme kartofler og persillesaucen over eller ved siden af.
Rigeligt til to voksne – gav rester nok til to madpakker til nevøerne, så det var fint.
Skriv en anmeldelse