Kartoflen er en uundværlig klassiker, der kan varieres i det uendelige. I denne samling får du inspiration til alt fra sprøde ovnkartofler og cremet mos til mættende hovedretter, hvor knolden spiller hovedrollen. Uanset om du søger nemt tilbehør til en travl hverdag, billig mad til hele familien eller luksuriøs comfort food, er der masser af muligheder for at sætte en velsmagende middag på bordet.
Vi kender det alle sammen. Klokken nærmer sig spisetid, familien er sulten, og posen med kartofler stirrer på dig fra køkkenskabet. Kartoflen er rygraden i det danske køkken, men den kan også være kilden til frustration, når tiden er knap, eller når ungerne rynker på næsen. Du er ikke alene om at synes, at det nogle gange tager for lang tid at skrælle, eller at det er svært at gøre den humble knold spændende dag efter dag.
Her er mine bedste strategier som forælder til at vende kartoflen fra en tidskrævende pligt til din bedste ven i køkkenet – uden at du behøver at være stjerkok.
Det største problem med kartofler i en travl hverdag er forberedelsestiden. Men her er en hemmelighed: Du behøver ikke altid skrælle dem. I mange sheet pan opskrifter, hvor alt laves på én bageplade, giver skrællen faktisk både smag og vigtige fibre. En god tommelfingerregel er: Er skrællen pæn og tynd? Så vask, skrub og behold den på. Det sparer dig nemt 10-15 minutter.
En anden tidsbesparende strategi er at skære kartoflerne i mindre tern i stedet for både. Jo mindre stykker, jo hurtigere bliver de møre – uanset om du koger, steger eller bager dem.
Drømmer du om de der helt sprøde kartofler, som man får på restaurant, men ender ofte med bløde, let dampede ovnkartofler? Problemet er næsten altid enten for meget fugt eller for lidt plads. Kartofler er sociale, men i ovnen har de brug for personligt rum. Hvis de rører ved hinanden, damper de i stedet for at stege.
Et pro-tip til ekstra sprødhed er at udvande stivelsen. Læg de udskårne kartofler i koldt vand i 30 minutter (hvis du har tid), og tør dem grundigt, før du vender dem i olie. Hvis du vil have det hurtige, sprøde resultat uden ventetid, er mange forældre blevet utroligt glade for at bruge deres airfryer opskrifter, da den intense varmeblæsning giver den ønskede "knas" med minimalt fedtstof.
Kartoflen er en af de billigste råvarer, vi har, og den er genial til at strække dyrere ingredienser som kød. Hvis du vil lave mad, der mætter mange munde uden at sprænge budgettet, så tænk på kartoflen som "fylderen", der giver mæthedsfornemmelse.
En god strategi er "cook once, eat twice". Kog altid dobbelt så mange kartofler, som I kan spise. Kogte, kolde kartofler fra dagen før er faktisk bedre at stege (til f.eks. biksemad eller i en spansk tortilla) end friske, da stivelsen har sat sig. Det gør dem perfekte til sparevenlig madlavning og mindsker madspild markant.
Har du nogensinde prøvet at lave mos, der blev slimet som tapetklister? Det skyldes ofte, at du har brugt "faste" kartofler og blendet dem for hårdt. Når du skal lave bløde retter som suppe eller retter med kartoffelmos, skal du gå efter de "melede" sorter (ofte bagekartofler). De falder nemt fra hinanden og suger smør og mælk til sig. Til salater og ovnbagning, hvor stykkerne skal holde formen, er de faste sorter (som Asparges eller Sava) vejen frem.
Opret en gratis konto og få adgang til madplaner med indkøbslister nemt og hurtigt, med over 500+ opskrifter på systemet gør det, det nemt og hurtigt at lave din egen madplan!
Se madplaner » Kom i gang gratis
