80 min
← Tilbage til opskrifter
Paneret fisk med kogte kartofler, persillesovs og ærter
Paneret fisk med kogte kartofler, persillesovs og ærter er dansk hverdagsmad, når den er bedst. Rødspættefileterne vendes i mel, mælk og rasp og steges i smør, til panaden er gylden og sprød, mens fisken indeni forbliver saftig og mild. Ved siden af ligger bløde, kogte kartofler og søde grønne ærter, der kun koger et par minutter, så de bevarer farven og lidt bid. Persillesovsen laves som en klassisk opbagt sovs med smør, mel og skummetmælk, så den bliver glat og cremet uden at være tung. Rigeligt med frisk, hakket persille og et skvæt citronsaft giver en frisk, grøn smag, der passer til både den sprøde fisk og kartoflerne, som skal have en god skefuld over. Retten kræver kun almindelige råvarer og er et oplagt valg til en rolig aftensmad med hele familien.
Med inspiration fra madforfattigroeve.dk
Fremgangsmåde
1
Kog kartoflerne
Skræl 500 g kartofler, og skær dem i halve eller kvarte, så stykkerne er nogenlunde lige store. Kom dem i en gryde med 1000 g koldt vand og 0,25 tsk. salt. Bring det i kog, og lad dem koge ved middel varme i 15-20 minutter, til de er møre, når du stikker i dem med en kniv.
2
Hak persillen
Mens kartoflerne koger, hakkes 20 g persille fint. Stil den til side til sovsen.
3
Paner fisken
Bland 10 g hvedemel med 1 g salt og 0,2 g peber på en flad tallerken. Hæld 29,04 ml skummetmælk i en dyb tallerken og 40 g rasp på en tredje tallerken. Dup 350 g rødspættefileter tørre med køkkenrulle. Vend hver filet først i melet, dyp den i mælken, og vend den til sidst i raspen, så den er dækket på begge sider. Tryk raspen let fast.
4
Lav den hvide sovs
Smelt 15 g smør i en gryde ved middel varme, og pisk 15 g hvedemel i til en jævn smørbolle. Spæd med 2,9 dl skummetmælk lidt ad gangen under kraftig piskning, så der ikke kommer klumper. Lad sovsen koge let i 3-5 minutter under omrøring, til den tykner.
5
Gør persillesovsen færdig
Rør 10 g citronsaft og 20 g hakket persille i sovsen, og smag til med 0,5 g salt og 0,1 g peber. Lad den småkoge 1 minut mere, og hold den lun ved svag varme.
6
Steg fisken
Smelt 20 g smør på en stor pande ved middelhøj varme, til det holder op med at bruse. Læg de panerede 350 g rødspættefileter på panden uden at de ligger for tæt, og steg dem i 3-4 minutter på hver side, til panaden er gylden og sprød, og fisken er hvid og flager let i den tykkeste del. Hold fisken lun under et låg eller et viskestykke.
7
Kog ærterne
Bring 500 g vand i kog i en gryde. Kom 200 g frosne ærter i, og kog dem i 2-3 minutter, så de er varme og stadig har lidt bid. Hæld vandet fra.
8
Anret og server
Hæld vandet fra kartoflerne. Anret den panerede fisk med kartofler og ærter, og hæld persillesovsen over kartoflerne. Server med det samme, mens panaden er sprød.
Giver samme ro som et godt stykke rugbrød med smør – bare med sprød fisk og persillesovs.
Føles overvejende let – fisk og ærter trækker ned i kalorierne, men paneringen og de kogte kartofler gør den mere mættende.
Skriv en anmeldelse