50 min
← Tilbage til opskrifter
Pasta med grøn pesto, spinat og stegt kylling
Pasta med grøn pesto, spinat og stegt kylling er en enkel pastaret, hvor en hjemmeblendet pesto af frisk basilikum, ristede pinjekerner, mandler, hvidløg og parmesan giver en fyldig, nøddeagtig og frisk smag. Pastaen vendes med pestoen, halverede cherrytomater, spinat og revet parmesan, så det hele bliver let cremet og spinaten lige falder sammen. Ovenpå ligger gyldne, saftige stykker kyllingebryst, der er skåret tyndere, så de steges hurtigt og jævnt. Et drys ristede pinjekerner og lidt ekstra parmesan giver bid og sprødhed til sidst. Retten passer til en hverdagsaften, hvor der skal være plads til lidt ekstra omhu uden at bruge hele aftenen i køkkenet.
Med inspiration fra mummum.dk
Fremgangsmåde
1
Rist pinjekernerne
Rist 20 g pinjekerner til pestoen og 10 g pinjekerner til toppen på en tør pande ved middel varme i 3-4 minutter, til de er let gyldne og dufter nøddeagtigt. Tag dem af panden, og hold de to portioner adskilt. Gem panden til kyllingen.
2
Blend pestoen
Riv 25 g parmesan fint, og pil 2 fed hvidløg. Blend 25 g basilikum, 20 g mandler, hvidløget, 20 g ristede pinjekerner, parmesanen, 0,25 tsk. salt og 0,2 g peber i en minihakker eller blender. Tilsæt 75 g rapsolie lidt ad gangen, mens maskinen kører, til pestoen er tyk og cremet. Sæt den til side.
3
Klargør kylling og grønt
Fjern eventuelle sener fra 400 g kyllingebryst, og skær hvert bryst over på langs, så stykkerne bliver tyndere. Skyl 100 g cherrytomater, og skær dem i halve. Skyl 60 g spinat, og lad det dryppe af. Riv 25 g parmesan til pastaen og 5 g parmesan til servering hver for sig.
4
Kog pastaen
Bring 2000 g vand i kog med 2 g salt i en stor gryde. Kog 200 g pasta efter pakkens anvisning, til den er al dente. Tag 50 g kogevand fra, før du hælder vandet fra, og kom pastaen tilbage i gryden.
5
Steg kyllingen
Varm 15 g rapsolie på panden ved middelhøj varme, mens pastaen koger. Steg 400 g kylling i 4-5 minutter på hver side, til stykkerne er gyldne og gennemstegte uden rosa kerne. Krydr med 1 g salt og 0,3 g peber.
6
Vend pastaen med pesto og grønt
Vend pestoen, 100 g cherrytomater, 60 g spinat og 25 g revet parmesan i den varme pasta sammen med 50 g kogevand. Rør, til osten er smeltet, pastaen er let cremet, og spinaten er faldet lidt sammen.
7
Anret og server
Fordel pastaen i dybe tallerkener, og læg den stegte kylling ovenpå. Drys med 10 g ristede pinjekerner og 5 g parmesan, og server med det samme.
Den her ret minder mig om en sen sommerformiddag i caféen, hvor jeg snuppede en skål pesto-pasta mellem bestillingerne.
Perfekt til en travl hverdag, kan smækkes sammen lige efter skole og ungerne spiser næsten uden brok.
Pestoen var vildt frisk, pinjekerner og mandler gav ordentlig bid og bar hele retten.
Rimelig let pga spinaten, men pestoen gør det ret kalorierigt.
Skriv en anmeldelse