35 min
← Tilbage til opskrifter
Quinoasalat med edamame, feta og avocado
Quinoasalat med edamame, feta og avocado er en frisk og farverig salat, hvor nøddeagtig quinoa møder bønner med bid, sprød agurk, tynde rødløgsbåde og blød avocado. Grønne oliven og smuldret feta giver salt og fylde, mens frisk dild trækker det hele i en grøn og aromatisk retning. Salaten vendes i en enkel vinaigrette af grov sennep, balsamico, agavesirup og olivenolie, der balancerer syre, sødme og en let skarphed. Den passer fint som tilbehør til frikadeller, grillmad eller en ovnbagt fisk, og den kan også spises som en let frokostsalat, gerne med et stykke ristet rugbrød ved siden af. Quinoaen kan bruges lun eller kold, så salaten er nem at lave lidt i forvejen; vend blot avocadoen i lige før servering.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Kog quinoaen
Skyl 40 g quinoa grundigt i en fin sigte under koldt vand. Kom den i en lille gryde med 100 g koldt vand og 0,5 g salt, bring det i kog og lad det simre under låg ved svag varme i 13-15 minutter, til vandet er optaget og kornene er møre. Tag gryden af varmen og lad quinoaen hvile under låg i ca. 10 minutter. Løsn kornene med en gaffel og lad quinoaen køle lidt af.
2
Optø edamamebønnerne
Mens quinoaen koger, kommes 75 g edamamebønner i en skål. Overhæld dem med 300 g kogende vand og lad dem stå i 2-3 minutter. Hæld vandet fra og lad bønnerne dryppe godt af.
3
Klargør grøntsagerne
Skyl agurken og skær 0,5 stk. agurk i små tern. Pil og snit 50 g rødløg i tynde både. Skyl og hak 10 g dild fint. Halvér avocadoen, fjern stenen, og skær 70 g avocado i skiver eller mundrette stykker.
4
Rør vinaigretten
Rør 7,5 g grov sennep, 7,5 g balsamicoeddike, 10 g agavesirup, 15,32 ml olivenolie, 0,3 g salt og 0,2 g friskkværnet peber sammen i en lille skål til en jævn, cremet vinaigrette.
5
Saml salaten
Fordel den lune eller afkølede quinoa i en stor skål eller på et fad, og kom edamamebønnerne, 0,5 stk. agurk, 50 g rødløg og 70 g avocado over. Drys med 10 g dild, hæld vinaigretten over og vend forsigtigt rundt, så avocadoen holder formen.
6
Top og server
Fordel 30 g grønne oliven over salaten og smuldr 50 g feta groft over til sidst. Server quinoasalaten med det samme, eller lad den trække 5-10 minutter før servering.
Glemte at skylle quinoaen første gang så den smagte lidt bitter, skyllede den igen og med lidt ekstra citron på blev salaten helt fin.
Føles virkelig balanceret – edamame og quinoa mætter uden at gøre det tungt, så man kan nå en hel arbejdsdag uden sukkercravings.
Skriv en anmeldelse