Vegansk pasta med sprøde kikærter og rød pesto

Her får du en enkel, vegansk pastaret, hvor rød pesto og sprøde kikærter gør det meste af arbejdet. Det er hverdagsmad, der er hurtig at lave, men stadig mættende og fuld af smag. Kog din yndlingspasta – fx penne – til den er al dente. Den varme pasta vendes direkte med rød pesto, så hver penne bliver dækket af et tyndt lag, og finthakkede soltørrede tomater blandes i. De soltørrede tomater giver en koncentreret, sød-syrlig tomatsmag og lidt sej bid, som spiller godt sammen med den olierede pesto. Kikærterne steges på panden med paprika, salt og peber, til de er gyldne og helt sprøde udenpå. De bliver næsten som små, krydrede croutoner og giver både protein og crunch til retten. Ved servering toppes pastaen med de varme, sprøde kikærter, friskhakket persille og revet vegansk parmesan eller anden plantebaseret ost. Det giver et grønt, friskt pust og en salt, ostet afslutning. Til sidst kan du smage til med ekstra salt og peber direkte på tallerkenen.

Med inspiration fra nemlig.com