40 min
← Tilbage til opskrifter
Krydret quinoagryde i én gryde med bønner og grønt
Her får du en nem, mexicansk-inspireret hverdagsret, hvor alt samles i én gryde. Ukogt quinoa koges direkte i en krydret tomat- og grøntsagsbouillon sammen med sorte bønner og majs, så den suger al smagen til sig og bliver både mættende og fyldig. Bunden bygges op med løg og hvidløg, der steges i kokosolie sammen med stødt spidskommen, sød og røget paprika, koriander og lidt cayennepeber. Det giver en varm, dyb krydring uden at blive tung. Derefter kommer tern af gulerod, rød peberfrugt og squash i gryden og steger kort, så de bevarer lidt bid. Quinoaen skylles og koges med hakkede tomater, grøntsagsbouillon, majs og sorte bønner, til gryden er tyk og saftig. Til sidst smages til med salt og peber. Retten serveres direkte fra gryden i skåle og toppes med cremet soyayoghurt, frisk koriander, finthakket rød chili og limebåde, der presses over ved bordet. Det giver en frisk, syrlig og let cremet afslutning til den varme, krydrede gryde.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl quinoa grundigt i koldt vand i en sigte. Rør grøntsagsbouillon ud i 400 ml kogende vand i et glas eller en skål, til bouillon er helt opløst. Hak løg og hvidløg fint. Skær gulerødder, peberfrugt og squash i små tern. Hak chili fint. Skyl koriander og hak stilke og blade groft. Skær lime i både.
2
Trin 2
Varm oliven olie op i en stor gryde ved middel varme. Steg løg i 2-3 minutter til det er blødt. Tilsæt hvidløg, spidskommen, paprika, stødt koriander, en lille knivspids cayennepeber, salt og peber og steg 1 minut under omrøring. Tilsæt gulerødder, peberfrugt og squash til gryde og steg 3-4 minutter, mens du rører jævnligt.
3
Trin 3
Kom skyllet quinoa, hakkede tomater, majs, sorte bønner og bouillon-vand i gryde og rør godt rundt. Bring gryde i kog, skru ned til lav-middel varme og lad det simre under låg i ca. 15 minutter, til quinoa er mør og gryden er tyk. Rør et par gange undervejs, så det ikke brænder på. Smag til med mere salt, peber og evt. lidt ekstra cayennepeber.
4
Trin 4
Fordel quinoagryde i skåle. Top med klatter naturel yogurt, drys med frisk koriander og finthakket chili, og server med limebåde til at presse over ved bordet.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse