35 min
Svamperagout med linser og frisk pappardelle
Svamperagout med linser og frisk pappardelle er en vegetarisk pastaret med dyb, umamirig smag, der minder om en bolognese. Portobellosvampe i små tern steges gyldne i smør med skalotteløg og hvidløg, og frisk rosmarin, tomatpuré og et skvæt balsamico giver ragouten dybde, let syre og en anelse sødme. Grønne linser simrer med i saucen, så den bliver tæt og mættende, og en lille klat smør til sidst gør den blød og rund. Ragouten vendes med nykogt pappardelle, så saucen hæfter til de brede bånd, og et gavmildt drys parmesan og godt med sort peber gør retten færdig. Den passer fint til en efterårsaften, hvor der ikke skal stå meget i køkkenet.
Med inspiration fra beetrootbakery.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør løg, svampe og rosmarin
Pil og hak 60 g skalotteløg og 3 fed hvidløg fint. Rens 350 g portobellosvampe og skær dem i små tern. Skyl 3 g frisk rosmarin kort, og hak bladene fint.
2
Steg løg og svampe
Smelt 15 g smør på en stor pande ved lav til middel varme, og svits 60 g skalotteløg og 3 fed hvidløg i 3-4 minutter, til løgene er bløde uden at tage farve. Kom 350 g portobellosvampe på panden lidt ad gangen, skru op til middelhøj varme, og steg dem i 6-8 minutter under jævnlig omrøring, til de er gyldne, og det meste af væden er fordampet.
3
Tilsæt rosmarin, tomat og balsamico
Rør 3 g rosmarin og 15 g tomatpuré i svampene, og steg i 1 minut. Tilsæt 15 g balsamicoeddike, og rør rundt i endnu et minut.
4
Simr ragouten med linser
Hæld 240 g grønne linser i en sigte, skyl dem kort, og kom dem på panden. Opløs 5 g grøntsagsbouillon i 200 g kogende vand, hæld det over svampene, og rør rundt. Lad ragouten simre ved lav til middel varme i 15-20 minutter under jævnlig omrøring, til saucen er tæt.
5
Kog pastaen
Bring imens 2000 g vand og 2 g salt i kog i en stor gryde. Kog 250 g frisk pappardelle i 2-3 minutter eller efter pakkens anvisning, til den er lige netop mør, og hæld vandet fra.
6
Vend sammen og server
Rør 5 g smør i ragouten, og smag til med 0,3 g salt og 0,5 g sort peber. Vend den kogte pasta i ragouten, så de brede bånd er dækket af sauce. Anret i dybe tallerkener, og drys 30 g friskrevet parmesan over lige før servering.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Meal prep-venligt
Mest med grønt
Nemt og hurtigt
Bælgfrugter
Nem
Sparevenlig
Italiensk
Pasta
Løg & porrer
Kogning
Pandestegning
Efterår
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Børnevenlig aftensmad
Champignon opskrifter
Forslag til aftensmad
Gode pastaretter
Hovedret nytår
Hurtig aftensmad børn
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Ideer til nytårsmenu
Inspiration til aftensmad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Lækker pastaret
Linser opskrifter
Mad til nytår
Madpakke opskrifter
Mild mad
Nem aftensmad til børn
Nem lækker aftensmad
Nem pastaret
Nemme aftensmad ideer
Nemme pastaretter
Nytårsmad
Nytårsretter
Opskrifter med ost
Pasta opskrifter
Protein opskrifter
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse