40 min
← Tilbage til opskrifter
Græskarsuppe med røde linser og kokos
Her får du en varmende, fyldig græskarsuppe, hvor sødmen fra hokkaidogræskar møder cremet kokosmælk og milde krydderier. Røde splitlinser koges direkte i suppen, så den både bliver tyk, mættende og rig på protein uden brug af fløde. Græskar og løg bages først i ovnen med lidt olivenolie. Det giver en dybere, let karamelliseret smag og gør grøntsagerne ekstra bløde, så suppen bliver jævnt cremet, når den blendes. I gryden steges hvidløg og friskhakket ingefær i kokosolie sammen med karry og stødte korianderfrø. Det giver en varm, let krydret bund uden at blive stærk. Kokosmælk og bouillon hældes på, og de røde linser koges møre i gryden, inden alt blendes sammen med de ovnbagte græskarstykker og løg. Til sidst smages suppen til med frisk lime, som skærer igennem det fede fra kokosmælken og den naturlige sødme fra græskarret. Sprødt drys af ristede cashewnødder og friskhakket koriander ovenpå giver både knas, duft og en frisk, grøn afslutning.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader. Skyl hokkaido, skær i halve, skrab kerner ud og skær græskar i mindre tern. Pil løg og skær i grove stykker, og læg græskar og løg i et ildfast fad. Dryp oliven olie over, vend rundt med hænder eller ske, og sæt fad i ovn i ca. 40-50 minutter, til græskar er helt mørt og let gyldent.
2
Trin 2
Pil hvidløg og skræl ingefær, og hak hvidløg og ingefær fint. Sæt en stor gryde over middel varme og hæld rapsolie i. Kom hakket hvidløg og ingefær i gryden sammen med karry krydderi og koriander krydderi stødt, og steg det i 2-3 minutter under omrøring, til det dufter godt, uden at det bliver brændt.
3
Trin 3
Bland grøntsagsbouillon med 500 ml vand i en kande eller skål og rør, til bouillon er opløst. Hæld bouillonvand og kokosmælk i gryden og rør rundt. Skyl linser kort under koldt vand i en sigte, kom linser i gryden, rør rundt og lad suppen koge op. Skru ned til lav-middel varme og lad det småkoge i ca. 15-20 minutter, til linser er møre, og rør i gryden ind imellem.
4
Trin 4
Mens linser koger, rist cashewnødder på en tør pande ved middel varme i 3-5 minutter, til de er gyldne. Tag nødder af panden og lad dem køle lidt af, og hak cashewnødder groft med kniv. Skyl koriander hurtigt i koldt vand og dup tør i køkkenrulle, og hak koriander groft med kniv. Skær lime i halve, så lime er klar til at presse saft af.
5
Trin 5
Tag fad med græskar og løg ud af ovn, når grøntsager er møre, og kom bagt græskar og løg ned i gryden til linser og kokos-bouillon. Blend suppen glat og cremet med stavblender direkte i gryden, til der ikke er store stykker tilbage. Justér konsistens med lidt ekstra vand, hvis suppen virker meget tyk, og varm suppen godt igennem igen. Pres saft fra lime ned i suppen lidt ad gangen, rør rundt og smag til. Justér gerne med mere lime, salt og peber, hvis du har det i køkkenet, og fordel varm suppe i skåle. Drys med hakket cashewnødder og frisk koriander på toppen og server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse