30 min
← Tilbage til opskrifter
Ovnbagt torsk på sprød bund af æble og selleri
Ovnbagt torsk på sprød bund af æble og selleri er en lys og frisk ret, hvor mild, saftig torsk møder en cremet bund af ovnbagt knoldselleri, syrlige æbletern og græsk yoghurt. Kapers giver små salte bid, og en smule honningsennep binder det hele sammen med en blød sødme. Retten anrettes på fintstrimlet hjertesalat, og honningristede valnødder giver knas og en let karamelliseret smag ovenpå. Den fungerer fint som elegant forret eller som en let aftensmad med ristet rugbrød ved siden af. Både bund og fisk kan laves lidt i forvejen og serveres kølige, hvilket gør retten oplagt, når du har gæster og vil have overskud ved bordet.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Salt torsken
Læg 200 g torskefilet i et ovnfast fad, og drys med 1 g salt. Lad fisken trække på køkkenbordet i ca. 30 minutter, mens du laver selleriternene.
2
Bag selleriternene
Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn). Skræl og skær 200 g knoldselleri i tern på ca. 1 x 1 cm. Smelt 10 g smør, og vend selleriternene i det. Fordel dem på en bageplade med bagepapir, drys med 0,25 tsk. salt og 0,2 g peber, og bag dem midt i ovnen i ca. 15 minutter, til de er møre og let gyldne. Lad dem køle af.
3
Bag torsken
Skru ned til 175 °C. Bag 200 g torskefilet midt i ovnen i ca. 15 minutter, til den er hvid hele vejen igennem og let deler sig i flager. Lad den køle helt af, og skær eller bræk den i mundrette stykker.
4
Rør selleri-æblebunden
Skær 95 g æble til bunden i små tern. Skær 30 g æble til pynt i små tern, og læg dem til side. Hak 10 g kapers groft. Rør 125 g græsk yoghurt sammen med 7,5 g honningsennep, og vend de afkølede selleritern, kapers og æbletern til bunden i.
5
Rist honningnødderne
Hak 12 g valnødder groft. Smelt 5 g smør og 2 g honning på en lille pande ved god varme uden at det bruner. Tilsæt valnødderne, og svits dem i ca. 3 minutter under omrøring, til de er gyldne. Lad dem køle lidt af.
6
Snit salaten
Skyl og tør hjertesalaten. Snit 40 g hjertesalat til bunden i fine strimler. Snit 10 g hjertesalat til pynt på samme måde, og hold den adskilt.
7
Rist rugbrødet
Rist 75 g rugbrød i en brødrister eller på en tør pande, til det er sprødt, og skær det i mindre stykker.
8
Anret retten
Fordel 40 g hjertesalat som bund på tallerkenerne, og læg selleri-æblebunden ovenpå. Fordel torskestykkerne over, og drys med honningnødderne. Pynt med 30 g æbletern og 10 g hjertesalat, og server med det ristede rugbrød ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse