45 min
← Tilbage til opskrifter
Spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara er klassisk italiensk comfort food med få, gode råvarer: pasta, salt pancetta eller tørsaltet bacon, æg, parmesan og masser af sort peber. Her er den uden fløde – cremen kommer kun fra æg og ost. Pancettaen steges sprød og gylden, så fedtet smelter af og giver både smag og glans til saucen. Æg og æggeblommer piskes sammen med friskrevet parmesan og rigeligt peber i en stor skål, der kan rumme den færdigkogte spaghetti. Spaghettien koges i godt saltet vand, til den er al dente. Lidt af kogevandet gemmes – det er vigtigt for konsistensen. Den varme, afdryppede pasta vendes direkte i ægge- og osteblandingen under omrøring, så varmen fra pastaen lige præcis tykner æggene uden at lave røræg. En smule af det varme pancetta-fedt og eventuelt lidt kogevand røres i, indtil saucen er blank og cremet. Serveres straks, toppet med sprød pancetta, ekstra parmesan og friskkværnet peber.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Bring 200 ml vand i kog i en stor gryde og tilsæt salt. Kom spaghetti i gryden og kog i 9-10 minutter til pasta er al dente. Mens spaghetti koger, skær bacon i mindre stykker og steg bacon på en pande ved middel varme i 8-10 minutter til det er sprødt og gyldent. Tag bacon af panden og gem fedt i panden.
2
Trin 2
Slå æg ud i en skål og tilsæt æggeblommer og pisk æg og æggeblommer godt sammen. Riv parmesan fint. Rør det meste af parmesan i skålen med æg, og gem lidt til at drysse over retten. Tilsæt rigeligt peber krydderi og rør igen.
3
Trin 3
Når spaghetti er kogt, tag 0,5-1 dl af kogevand fra gryden og gem og hæld resten af vandet fra spaghetti. Hæld baconfedt fra panden over i skålen med æg og parmesan lidt ad gangen, mens du rører, så det bliver en jævn masse.
4
Trin 4
Kom varm spaghetti op i skålen med æggeblanding og vend rundt i 1-2 minutter, så pasta varmer æggemasse uden den bliver til røræg. Tilsæt lidt af kogevand, hvis saucen virker tør, til den er blank og cremet. Vend sprødt bacon i pasta og smag til med lidt ekstra salt og peber krydderi.
5
Trin 5
Anret spaghetti carbonara på tallerkener og drys med resten af parmesan og lidt ekstra peber krydderi på toppen. Server med det samme.
Den her carbonara sender mig lige tilbage til kollegemøderne på VUC, hvor Mette altid havde en pakke bacon i tasken.
Rørte en skefuld pastavand i ægge-osteblandingen før jeg vendte pastaen. Holdt saucen sammen og undgik at æggene stivnede.
Skriv en anmeldelse