60 min
← Tilbage til opskrifter
Klassisk biksemad med spejlæg
Her får du en klassisk dansk biksemad i en lidt grønnere version, hvor rodfrugter og æbler spiller sammen med kartofler og rester af steg. Det er ærlig restemad, men med masser af smag og sprødhed. Rodfrugterne koges først let, så de bliver netop møre, før de senere får farve og sprøde kanter på panden. Kartofler og kød skæres i tern, så alt får samme størrelse og kan stege jævnt. Rødløg, champignon, hvidløg og timian steges ved god varme – det giver sødme, dybde og urtepræg, som bliver fundamentet i retten. Derefter vendes kartofler, rodfrugter, æbler og kød med på panden, til det hele er gyldent og let karamelliseret. Æblerne giver små, milde syrligt-søde bidder, der letter den tunge stegesmag. Sojasauce og Worcestershire sauce bruges som krydring og salt – de giver fylde og umami i stedet for en egentlig sovs. Biksemaden serveres klassisk med spejlæg på toppen og et drys bredbladet persille.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl pastinak, gulerødder og kartofler. Skræl pastinak og gulerødder. Skær pastinak, gulerødder og kartofler i små tern på ca. 1x1 cm. Skær æble i kvarte, fjern kernehus og skær i tynde både. Hak rødløg fint. Hak hvidløg fint eller pres det. Hak timian groft (både stilke og blade, hvis de er tynde). Hak persille groft til senere. Skær hakkebøffer i små tern, så de passer i størrelse til kartofler og rodfrugter.
2
Trin 2
Kom kartofler i en gryde med koldt vand så det dækker, og kog i ca. 12-15 minutter til de er netop møre. De sidste 5 minutter af kogetiden kommes pastinak- og gulerodstern i gryden. Hæld vandet fra og lad det dampe af i gryden.
3
Trin 3
Varm olivenolie på en stor pande ved middelhøj varme. Steg rødløg i 2-3 minutter til det bliver blødt. Tilsæt champignon i skiver og hvidløg og steg yderligere 3-4 minutter til løg er let gyldent og champignon er faldet lidt sammen. Tilsæt kartoffeltern, pastinak og gulerødder til panden. Skru til middelhøj-høj varme og steg under omrøring i 8-10 minutter til grøntsager er gyldne og sprøde i kanterne. Kom tern af hakkebøffer, æblebåde og timian på panden. Steg videre i 4-5 minutter til kødet er varmt og får lidt stegesmag, og æble bliver let blødt. Tilsæt sojasauce og engelsk sauce og vend det hele godt rundt. Smag til med peber.
4
Trin 4
Varm en mindre pande ved middel varme. Kom smør på og lad det smelte. Slå æg ud på panden og steg 3-5 minutter til hvide er fast, og blomme stadig er blød, eller som du kan lide det.
5
Trin 5
Fordel biksemad på tallerkener. Læg spejlæg ovenpå og drys med hakket persille. Server straks.
Jeg skar æblet i grove strimler i stedet for tern og rørte det i helt til sidst – gav lidt frisk syre uden at det smeltede væk. Min datter spiste alt, så den ændring bliver fast rutine herhjemme.
Magnus Holmgaard: Ca. 40 min fra gryde til bord, hvis du for-koger rodfrugterne som opskriften siger. Ret nemt, især hvis du skærer det hele i ens tern først.
Jeg rørte en sjat æblecidereddike i panden lige til sidst og lod det boble af et minut – løftede smagen uden at tage over. Datteren sagde “mere”, så jeg kalder det en succes.
Skriv en anmeldelse