Britisk fiskelagkage med kartoffellåg og spinat

Her får du en britisk-inspireret fisherman’s pie: et lunt, cremet fiskefad i lag med spinat og et gyldent kartoffellåg. Det er en mild og mættende ovnret, hvor alt er samlet i ét fad. Bunden består af faste stykker hvid fisk, fx sej eller torsk, som først saltes let, så strukturen bliver mere fast og smagen tydeligere. Fisken lægges tæt i et ovnfast fad og dækkes af en mild mornaysauce, smagt til med muskatnød, citronskal og salt. Saucen binder retten sammen og giver en cremet, ostet bund med et frisk strejf fra citronen. Ovenpå fordeles hele blade af godt afdryppet spinat i et jævnt lag, så de bevarer lidt struktur. Til sidst kommer et tykt lag grov kartoffelmos med løg, rørt med mælk, salt og peber. Mosen lægges luftigt på, så overfladen kan blive let sprød og gylden i ovnen med revet cheddar- og maasdammerost på toppen. Serveres rygende varm med kogte ærter, sprøde salatblade, finthakkede forårsløg og citronbåde, der presses over ved bordet.