Cremet svampe-toast på surdej

Her får du en enkel, men virkelig tilfredsstillende svampetoast: sprødstegt surdejsbrød toppet med en cremet blanding af svampe, løg og fløde, afsluttet med friske skud på toppen. Basis er to slags svampe – fx kantareller og champignon. De renses (uden at blive våde) og skæres i mundrette stykker, så de kan steges hårdt på en varm pande i neutral olie. Pointen er, at de skal tage farve og stege, ikke koge, så du får koncentreret svampesmag og en let sprød overflade. Når svampene har fået farve, skrues der ned, og du tilsætter smør, finthakket skalotteløg, hvidløg og frisk timian. Det steger stille, til løgene er møre, og du giver et skvæt citronsaft for syre. Fløde kommes på, og det hele simrer ind til en tyk, cremet konsistens, der smages til med dijonsennep, salt og godt med peber. Surdejsbrød ristes gyldent i smør på en pande, og de varme svampe fordeles ovenpå. Til sidst pyntes med ærteskud og evt. blød timian, som giver friskhed og et saftigt, grønt modspil til den rige svampecreme.