Franske opskrifter

Gør franske opskrifter til din hemmelige strategi i køkkenet

Mange af os har en tendens til at tro, at det franske køkken kræver en kokkehue, endeløse timer og ingredienser, man kun kan finde i specialbutikker i Paris. Men her er en hemmelighed fra en forælder til en anden: Det franske køkken handler i virkeligheden bare om respekt for enkle råvarer. Det behøver hverken være snobbet eller svært. Tværtimod kan de franske principper faktisk gøre din madlavning mere overskuelig, fordi fokus flyttes fra "jo flere ingredienser, jo bedre" til "få, men gode smage".

Når du scroller gennem opskrifterne herover, så husk, at du ikke behøver ramme perfektion. Det vigtigste er duften i huset og roen ved bordet. Her er mine bedste råd til at gribe retterne an, så de passer ind i et helt almindeligt familieliv.

Sådan vinder du tid i hverdagen med "det franske twist"

Vi har ofte travlt kl. 17, og tanken om en fransk bistro-ret kan virke uoverskuelig. Men løsningen ligger i at vælge de rette kampe. Fransk hverdagsmad er ofte lynhurtig – tænk på en klassisk omelet eller en simpel stegt fisk med smør og citron. Strategien her er at lade tilbehøret være simpelt. I stedet for at opfinde den dybe tallerken, kan du servere et godt brød og en grøn salat med vinaigrette til.

Hvis du vil inkorporere de hurtige franske teknikker i din ugeplan, kan du med fordel kigge efter vores opskrifter med æg, hvor netop omeletten er kongen af hurtig aftensmad, eller lade dig inspirere af enkle nemme retter med kylling, som let kan få et fransk løft med lidt estragon og fløde.

Strategien til gæster: Lav maden, før de ringer på

En af de største stressfaktorer, når vi skal imponere gæster, er frygten for at stå i køkkenet, mens gæsterne sidder i stuen. Her er det franske køkken din bedste ven. Mange af de største klassikere er nemlig skabt til at blive lavet dagen før. Retter som Coq au Vin eller Boeuf Bourguignon smager faktisk bedre på andendagen, når smagene har "sat sig".

Dette kalder vi for "simre-strategien". Ved at vælge retter fra kategorien simremad, flytter du arbejdsbyrden fra lørdag aften til lørdag formiddag (eller fredag). Det giver dig overskud til at være nærværende vært. Husk også, at en rustik gryderet serveret direkte på bordet ofte er hyggeligere end anretninger på tallerkener.

Ingredienser og økonomi: Det behøver ikke være dyrt

Du behøver ikke købe den dyreste vin til saucen eller importeret ost for at få det til at smage autentisk. En god tommelfingerregel i det franske landkøkken er at bruge det, man har ved hånden. I en dansk hverdagskontekst kan du sagtens erstatte dyre udskæringer med mere sparevenlige alternativer, som for eksempel bov eller klump, der bliver mørt ved lang tilberedning.

Det samme gælder grøntsagerne. En Ratatouille er i bund og grund en "tøm køleskabet"-ret. Har du rester af squash eller aubergine, er det oplagt at bruge dem her. Leder du efter flere måder at bruge grøntsagerne på, kan du finde inspiration i vores sektion for vegetarisk aftensmad, hvor principperne om god smag uden kød er i fokus.

Et tip til de kræsne børn

Fransk mad kan være rig på smag, men også meget børnevenlig, hvis man skiller tingene ad. Saucer og gryderetter kan være en udfordring for nogle børn, fordi ingredienserne er blandet sammen. En succesfuld strategi kan være at servere kødet, kartoflerne og grøntsagerne hver for sig ("dekonstrueret"), og lade saucen være valgfri (eller til at dyppe i). Alternativt er madtærter som Quiche Lorraine ofte et hit, fordi de minder om pizza i konsistens – se eventuelt vores udvalg af tærte opskrifter for varianter, der kan tilpasses familiens smagsløg.