90 min
← Tilbage til opskrifter
Cremet tantan-ramen med svinekød og æg
Her får du en fyldig, cremet ramen inspireret af japansk tantanmen – med stærk, sesam- og peanutagtig bund, spicy svinekød og de klassiske toppings som nudler, pak choi, bønnespirer og smilende æg. Smagsbasen laves som en pastalignende blanding af sojasauce, peanutbutter, chilipasta, riseddike og lidt honning. Den fordeles direkte i skålene, så hver portion får den samme dybe, krydrede smag. Ovenpå kommer en brandvarm suppe kogt på hønsebouillon og mælk, som gør ramen rund og cremet uden at blive tung. Det hakkede svinekød steges hårdt i smør, så det får farve og små sprøde kanter. Hvidløg, frisk ingefær, ekstra chilipasta, honning og salt vendes i til sidst, så kødet bliver saftigt, krydret og let sødt. Rettens direkte tilbehør er ramen-nudler, smilende æg, blancheret pak choi, friske bønnespirer og tynde skiver forårsløg. Til allersidst kan du dryppe lidt chiliolie over, hvis du vil skrue op for styrken.
Fremgangsmåde
1
Gør klar
Sæt en stor gryde med 500 ml vand over middelhøj varme og find en mindre gryde til æg og en mellemstor gryde til suppe. Skær pak choi i kvarte på langs og skyl pak choi, bønnespirer og forårsløg. Skær forårsløg i helt tynde skiver. Pil hvidløg og hak hvidløg fint.
2
Ramen-pasta
Kom sojasauce, tahin, cirka halvdelen af chilisauce (ca. 10-12 g), al eddike og cirka halvdelen af honning (ca. 3-4 g) i en lille skål og rør godt rundt, til det bliver en jævn, tyk sauce. Fordel saucen i bunden af 2 dybe skåle.
3
Bouillon og suppe + smilende æg
Når vand koger, kom hønsebouillonterning i gryden og rør til terning er helt opløst, så du har varm bouillon. Hæld bouillon over i den mellemstore gryde, tilsæt skummetmælk og varm det hele op til det næsten koger. Skru ned til lav varme og lad suppe stå og småsimre, så den er meget varm, når du skal bruge den. Kom æg i den lille gryde, dæk med koldt vand og bring i kog. Når vand koger, skru ned til middel varme og kog æg i 7 minutter. Hæld varmt vand fra, skyl æg kort i koldt vand, pil æg og læg dem til side. Halver æg lige inden servering.
4
Stegt svinekød
Varm en pande op til middelhøj varme og kom smør på. Når smør bruser, kom hakket grise kød på panden og steg kød i 5-7 minutter, mens du deler det i små stykker, til det er godt brunet. Tilsæt hakket hvidløg og stødt ingefær og steg 1-2 minutter mere. Tilsæt resten af chilisauce, resten af honning og salt. Rør godt rundt og steg 1 minut mere. Sluk for varmen, men lad kød blive på panden.
5
Nudler og pak choi
Kog nudler i en gryde efter anvisning på pakken i rigeligt kogende vand (brug gerne den store gryde igen). Når der er cirka 2 minutter tilbage af kogetiden, kom pak choi i gryden sammen med nudler. Kog videre, til nudler er møre men stadig har lidt bid. Hæld vand fra gennem en sigte.
6
Samling og servering
Pisk den brandvarme suppe med bouillon og skummetmælk kort igennem, og smag evt. om den er varm nok – giv den et kort opkog hvis nødvendigt. Hæld den varme suppe over ramen-pasta i skåle og rør rundt, til pasta er helt opløst i suppen. Fordel nudler i skåle med suppe. Læg stegt kød ovenpå i en lille bunke. Fordel pak choi, en god håndfuld friske bønnespirer og forårsløg ovenpå. Læg 2 halve æg i hver skål. Server cremet tantan-ramen med det samme, mens suppe stadig er rygende varm.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse