Forloren hare med hasselbackkartofler og brun sovs

Forloren hare er klassisk dansk comfort food: et saftigt farsbrød af hakket svine- og kalvekød formet som en steg, dækket af bacon og serveret med brun sovs og ovnbagte kartofler. Farsen røres sejt med salt, så den holder formen og bliver fast, men stadig saftig. Æg, mælk, mel og finthakket eller revet løg røres i, så du får en mild, cremet fars med god smag. Den formes til et aflangt farsbrød i et ovnfast fad og pakkes tæt ind i baconskiver, der foldes godt ind under, så de ikke kryber op under bagningen. I bunden af fadet hældes vand (evt. delvist mælk) og et par laurbærblade – det giver både fugt og smag til stegen og bliver grundlaget for sovsen. Mens farsbrødet bager og får sprød bacon og gylden overflade, laves hasselbackkartofler: Skrællede kartofler snittes i fine skiver næsten igennem, pensles med olie (evt. krydret) og saltes godt. De bages i ovnen, til de er sprøde udenpå og møre indeni. Til sidst sigtes fonden fra fadet, koges op med fløde og jævnes med majsstivelse. Sovsen smages til med salt, peber og evt. ribsgelé og kan afrundes med lidt kulør. Forloren hare skæres i skiver og serveres med hasselbackkartofler og den varme, brune sovs.