180 min
← Tilbage til opskrifter
Forloren hare med hasselbackkartofler og brun sovs
Forloren hare med hasselbackkartofler og brun sovs er klassisk dansk hjemmemad, hvor et saftigt farsbrød af svine- og kalvekød pakkes ind i bacon og bages, til skorpen er sprød og gylden. Farsen røres med æg, mælk, mel og fint løg, så den bliver mør og mild, mens baconen giver røget smag og holder på saften. Fonden fra fadet, smagt til med laurbær, bliver til en blød brun sovs med fløde og et strejf af ribsgelé, der giver den klassiske, let søde balance. Ved siden af bager hasselbackkartoflerne, til de er sprøde i rillerne og bløde indeni. Retten passer til en hyggelig søndagsmiddag eller en hverdag med tid til ovnen, gerne med kogte ærter eller en grøn salat.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Tænd ovnen, og hak løg
Tænd ovnen på 225 °C. Pil 100 g løg, og riv eller hak det fint.
2
Rør farsen
Rør 300 g hakket svine- og kalvekød sejt med 2,5 g salt i en skål, gerne med en håndmixer med dejkroge. Tilsæt 100 g løg, 0,5 g peber, 1 stk. æg, 1 dl mælk og 20 g hvedemel, og rør farsen godt sammen. Lad den gerne hvile 30 minutter på køl, hvis du har tid.
3
Form farsbrødet
Form farsen til et aflangt farsbrød i et ovnfast fad med våde hænder. Læg 100 g bacon tæt side om side på tværs af farsbrødet, og fold enderne ind under, så de ikke kryber op under bagningen. Hæld 200 g vand i bunden af fadet, og læg 0,4 g laurbærblade i.
4
Gør hasselbackkartoflerne klar
Skræl 500 g kartofler, og skær tætte riller med ca. 2 mm mellemrum i hver kartoffel, uden at skære helt igennem. Læg dem på en bageplade med bagepapir, pensl dem med 15 g rapsolie, også ned mellem skiverne, og drys med 0,25 tsk. salt.
5
Bag farsbrød og kartofler
Sæt farsbrødet midt i ovnen og kartoflerne på en rille under. Brun i 10 minutter ved 225 °C, og skru derefter ned til 200 °C. Bag videre i ca. 30 minutter, til farsbrødet har en kernetemperatur på 75 °C, og kartoflerne er gyldne og møre. Lad kartoflerne blive i ovnen lidt længere, hvis de mangler farve.
6
Lav sovsen
Løft farsbrødet over på et skærebræt, og lad det hvile. Sigt fonden fra fadet ned i en gryde, tilsæt 100 g madlavningsfløde, og bring det i kog. Rør 8 g majsstivelse ud i 30 ml kold mælk, og pisk blandingen i lidt ad gangen, til sovsen har en passende tykkelse. Lad den småkoge 2-3 minutter.
7
Smag sovsen til, og server
Smag sovsen til med 10 g ribsgelé, 0,3 g salt og 0,2 g peber, og giv den farve med 1 g kulør, få dråber ad gangen. Skær forloren hare i tykke skiver, og server med hasselbackkartofler og den varme sovs. Kogte ærter eller en grøn salat passer godt til.
Byttede hvedemel i farsen ud med havregryn og et skvæt kærnemælk for at gøre den lidt grovere. Holdt formen fint og gav en mere rustik bid uden at blive tør.
Blev lidt fastere i midten end jeg havde regnet med, så næste gang skærer jeg tyndere skiver. Smagen var nu fin nok.
Skriv en anmeldelse