Millionbøf med klassisk kartoffelmos

Millionbøf med kartoffelmos er ren dansk hverdagskomfort: blød, smørfyldt mos og en dyb, mørk kødsauce med masser af smag. Her brunes hakket oksekød hårdt af i en tør pande, så det får godt med stegesmag og små, karamelliserede kanter. De finthakkede løg kommes i, så de kan blive bløde og søde sammen med kødet. Tørret timian og laurbær giver retten den klassiske duft af simreret, mens et skvæt soja og hønsebouillon bygger en fyldig, salt og let krydret sauce op omkring kødet. Når millionbøffen har simret, jævnes den med maizena rørt ud i koldt vand, så den bliver blank og cremet uden at være tung. Madkulør bruges til at ramme den dybe, brune farve, og til sidst smages der til med salt, peber og en skefuld ribsgele, som runder sovsen af med mild sødme og syre. Ved siden af ligger en helt enkel kartoffelmos af møre kartofler, pisket med smør og sødmælk til en luftig, men stadig rustik konsistens. En anelse muskat kan tilsættes for varm krydret note. På tallerkenen fuldendes retten med skiver af syltede agurker og rødbeder, som giver sprødhed og syrlig friskhed til den mættende millionbøf og mos.