15 min
← Tilbage til opskrifter
Græsk moussaka med aubergine, kartofler og kødsauce
Her får du en klassisk, græskinspireret moussaka med lag af aubergine, kartofler, krydret oksekød og en tyk, cremet bechamelsauce på toppen. Auberginerne skæres i tynde skiver, saltes og bages i ovnen, så de bliver bløde og let gyldne. Kartoflerne skæres i tynde skiver og bruges rå i fadet, så de suger smag fra kødsaucen under bagningen. Kødsaucen bygges op som en simpel ragù: løg og hvidløg steges klare i olie, kødet brunes godt af, og tomatpuréen brændes let af i bunden for dyb tomatsmag. Herefter koges det hele sammen med flåede tomater, oksebouillon, oregano og varme krydderier som kanel, nelliker og laurbær, der giver den karakteristiske græske smag. Bechamellen laves fra bunden med smør, mel og mælk, koges tyk og smages til med muskat, salt og peber. Moussakaen samles i lag og afsluttes med et generøst lag bechamel og revet mozzarella, som smelter og får farve i ovnen, til retten er gylden og gennembagt.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader (varmluft). Skyl aubergine og skær i tynde skiver, ca. 0,5 cm, og læg skiver på bagepapir, drys med lidt salt og lad det trække i 10-15 minutter. Skyl salt af aubergine kort under koldt vand og tør skiver med køkkenrulle. Vend aubergine med ca. halvdelen af rapsolie på bageplade, så skiver er let dækket af olie, og bag aubergine midt i ovn i ca. 10-15 minutter, til skiver er bløde og let gyldne. Tag plade ud og stil til side.
2
Trin 2
Skræl kartofler og skær i helt tynde skiver (2-3 mm), og læg kartofler i en skål med koldt vand, så de ikke bliver brune, mens du laver resten. Pil løg og hvidløg og hak det fint.
3
Trin 3
Varm resten af rapsolie i en stor gryde ved middel varme og steg løg og hvidløg i 4-5 minutter, til løg er blødt og klart. Skru op for høj varme og tilsæt hakket oksekød, og steg og del kødet godt med en ske, til det er brunet overalt. Skub kød lidt til side i gryden, tilsæt tomatpasta/tomatpuré i bunden og steg 1-2 minutter, mens du rører, så det får lidt farve. Tilsæt kanel, nelliker krydderi, oregano, laurbærblade, salt og peber, og rør rundt. Hæld flåede tomater i gryden. Bland oksebouillon med 400 ml vand i en skål eller kande, rør til terning er opløst, og hæld bouillon-vand i gryden. Rør godt rundt, skru ned til lav-middel varme og læg låg halvt på, og lad kødsauce simre i ca. 15-20 minutter, til den er lidt tyknet. Rør indimellem og smag til med ekstra salt og peber, hvis det trænger.
4
Mens kødsauce simrer, lav bechamelsauce
Smelt smør i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt bage hvedemel til smør og pisk godt, til det bliver en tyk masse uden klumper, og lad det varme 1 minut under piskning. Hæld skummetmælk i lidt ad gangen, mens du hele tiden pisker, til du har en jævn sauce uden klumper. Lad bechamelsauce småkoge ved lav varme i 3-5 minutter, til den bliver tyk og cremet, og rør tit, så det ikke brænder på. Krydr bechamelsauce med muskatnød, salt og peber og smag til.
5
Trin 5
Hæld vand fra kartofler og tør skiver let i et rent viskestykke eller køkkenrulle. Find et ovnfast fad frem (mellemstørrelse). Start med et tyndt lag kødsauce i bunden. Læg et lag kartoffelskiver tæt oven på kødsauce, derefter et lag aubergineskiver. Fortsæt med lag: kødsauce, kartofler, aubergine, til du løber tør, og slut med et lag kødsauce øverst. Hæld bechamelsauce jævnt over hele fadet, så kødsauce er dækket, og drys revet mozzarella jævnt over bechamelsauce.
6
Trin 6
Bag moussaka midt i ovn ved 200 grader i ca. 35-45 minutter, til kartofler er møre, ost er smeltet og toppen er gylden. Stik evt. en kniv gennem for at tjekke kartofler, og hvis toppen bliver meget mørk før kartofler er møre, kan du lægge et stykke stanniol let hen over fad i resten af tiden.
7
Trin 7
Tag moussaka ud af ovn og lad den hvile i 10 minutter, så den sætter sig lidt, før du skærer i den, og server moussaka varm direkte fra fad.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse