Gnocchi med grøn pesto, bønner og soltørrede tomater

Her får du en hurtig pastaret, hvor bløde gnocchi steges på panden og vendes i en frisk, hjemmelavet pesto. Det hele laves i én pande, så du både får god smag og minimal opvask. Pestoen laves fra bunden med ristede mandler, basilikum (eller ramsløg, når de er i sæson), hvidløg, olivenolie, parmesan og citronsaft. De ristede mandler giver fylde og let sprødhed, mens citronen løfter smagen og gør pestoen frisk i stedet for tung. Du blender bare det hele til en tyk, grøn creme og smager til med salt og peber. På panden steges grønne bønner og soltørrede tomater kort i olivenolie, så bønnerne bliver møre med bid, og tomaterne afgiver deres sød-salte smag. Frisk gnocchi kommes direkte på panden og steges gyldne i olie, til de får en let sprød skorpe udenpå og er bløde indeni. Til sidst vendes pestoen i de varme gnocchi, og retten serveres straks med revet parmesan og friskkværnet peber på toppen.