Grøn persillerodssuppe med torsk og karse

Her får du en mild, cremet grøntsagssuppe, hvor persillerod er omdrejningspunktet og torsk og karse giver retten bid og friskhed. Basen laves ved at svitse grofthakket persillerod og løg i smør, inden der hældes tør hvidvin og fiskebouillon på. Det hele simrer mørt, og piskefløde koges med til sidst, så suppen bliver fyldig og rund i smagen. Til sidst blendes den varme suppe med frisk persille, som giver den sin grønne farve og en let urtet smag. Imens skæres resten af persillerødderne i små tern og steges gyldne i smør. De giver et lille sprødt og sødt modspil til den glatte suppe. Torskestykkerne steges nænsomt i smør, så de bliver saftige med let gyldne kanter og kun akkurat gennemstegte. Ved servering fordeles de stegte persillerodstern og torsk i dybe skåle, toppes med karse og rød skovsyre, og den varme suppe hældes rundt om fyldet. Et par dråber olivenolie på toppen runder retten af.