80 min
← Tilbage til opskrifter
Grøn persillerodssuppe med torsk og karse
Grøn persillerodssuppe med torsk og karse er en mild og cremet suppe, hvor persillerødderne giver en sødlig, nøddeagtig smag. Suppen simrer med løg, hvidvin og bouillon, får fylde af piskefløde og blendes til sidst med frisk persille, så den bliver silkeblød og flot grøn. I skålen venter gyldne persillerodstern med lidt bid og saftige stykker smørstegt torsk, som suppen hældes rundt om. Frisk karse og et par dråber olivenolie giver friskhed på toppen, og lunt filonebrød ved siden af gør retten til et mættende måltid. Den passer godt til en efterårsaften, hvor man har lyst til noget varmt og lidt festligt uden besvær.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Skræl 125 g persillerødder til suppen og hak dem groft. Skræl 125 g persillerødder til ternene, skær dem i tern på ca. 1 x 1 cm, og hold dem adskilt fra suppens persillerødder. Pil og hak 40 g løg groft. Skyl 15 g persille og ryst vandet af.
2
Start suppen
Smelt 7,5 g smør i en tykbundet gryde ved kraftig varme, uden at det bruner. Svits 125 g grofthakkede persillerødder og 40 g løg i ca. 3 minutter. Tilsæt 100 g hvidvin, 375 g vand, 4 g bouillon og 1 g salt, og bring det i kog. Læg låg på, og lad suppen simre ved svag varme i ca. 20 minutter.
3
Kog med fløde
Tilsæt 125 g piskefløde, og lad suppen koge videre uden låg ved svag varme i ca. 15 minutter, til persillerødderne er helt møre.
4
Steg persillerodsternene
Smelt imens 7,5 g smør på en pande, og lad det blive let gyldent. Steg 125 g persillerodstern i ca. 3 minutter, til de er gyldne og har lidt bid. Tag dem op, og stil dem til side.
5
Steg torsken
Skær 200 g torskefilet i mindre stykker. Smelt 7,5 g smør på panden ved kraftig varme, uden at det bruner, og steg torsken ved jævn varme i ca. 6 minutter. Vend stykkerne af og til, til fisken er hvid hele vejen igennem og lige netop flager. Drys med 0,5 g salt.
6
Blend suppen grøn
Kom den varme suppe i en blender sammen med 15 g persille, og blend ved højeste hastighed i ca. 3 minutter, til suppen er helt glat og grøn. Du kan også bruge en stavblender direkte i gryden. Smag til, og hold suppen varm uden at lade den koge.
7
Lun brødet
Lun 120 g filonebrød i ovnen ved ca. 180 °C i 5-8 minutter, til det er lunt og sprødt i skorpen.
8
Anret og servér
Fordel persillerodsternene og torsken i dybe skåle, og drys 10 g karse over. Hæld den varme suppe rundt om fyldet, og dryp med 5 ml olivenolie. Servér brødet ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse