50 min
← Tilbage til opskrifter
Grydestegt kalkunbryst – nem opskrift med lækker sovs
Grydestegt kalkunbryst er et magert og saftigt stykke kød, der brunes godt af og derefter steger stille under låg i en sky med hønsebouillon og hoisin sauce. Den gyldne stegeskorpe giver dybde, mens hoisin sørger for en mild sødme og en rund, krydret umami-smag. Når kødet er færdigt, jævnes skyen til en blank sauce uden fløde og smør, og et skvæt frisk citronsaft gør den let og frisk. Kalkunbrystet skæres i skiver og serveres med saucen ved siden af. Retten passer godt til en hverdagsmiddag, hvor du gerne vil have noget lidt festligt på bordet, og den er god med ovnbagte rodfrugter, grønne bønner eller brasede kartofler.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Krydr kalkunbrystet
Dup 300 g kalkunbryst tørt med køkkenrulle, og krydr det grundigt på alle sider med 1 g salt og 0,3 g friskkværnet peber.
2
Brun kødet
Varm 15 g olivenolie i en gryde eller dyb sauterpande ved middelhøj varme. Brun 300 g kalkunbryst grundigt på begge sider, så det får en god, gylden stegeskorpe.
3
Grydesteg under låg
Hæld 200 g vand i gryden, smuldr 5 g hønsebouillon i, og rør 18 g hoisin sauce ud i skyen. Skru ned til svag varme, læg låg på, og lad kalkunbrystet stege i ca. 25-35 minutter, til kernetemperaturen er mindst 75 °C. Vend kødet halvvejs. Et tykt eller større stykke kræver længere tid, så brug gerne et stegetermometer.
4
Lad kødet hvile
Tag kalkunbrystet op, og lad det hvile på et skærebræt under et stykke stanniol, mens saucen laves.
5
Jævn saucen
Rør 10 g majsstivelse ud i 20 g koldt vand i et glas, til der ikke er klumper. Hæld blandingen lidt ad gangen i den kogende sky under omrøring, og lad saucen koge et minuts tid, til den er blank og jævn.
6
Smag til og server
Smag saucen til med 15 g friskpresset citronsaft og 9 g hoisin sauce. Skær kalkunbrystet i skiver, og server med saucen. Ovnbagte gule beder og grønne bønner eller brasede kartofler passer godt til.
Jeg rørte en teskefuld honning i hoisin-saucen til sidst for at dæmpe bitterheden. Det gjorde saucen blødere uden at blive sød, så kalkunen føltes mere rund i smagen.
Kalkunbrystet var virkelig saftigt, og hoisin-saucen gav et lille krydret-sødt pift så jeg ikke savnede andet til.
Passer perfekt til en travl hverdagsaften efter arbejde, især nu hvor det begynder at blive køligt udenfor.
Skriv en anmeldelse