30 min
← Tilbage til opskrifter
Hjemmelavet forloren hare med brun flødesovs, kogte kartofler og tyttebær
Her får du den klassiske mormor-tallerken: saftige svinefrikadeller med brun sauce, kogte kartofler, aspargesbroccoli og syltede agurker. Frikadellerne laves på hakket svinekød rørt sejt med salt, så farsen bliver fast og saftig. Derefter røres løg, æg, mælk og rasp i og krydres godt med peber. Farsen får lov at trække, så den sætter sig, inden dellerne formes med en ske dyppet i fedtstoffet på panden og steges gyldne i en blanding af smør og olie. Kartoflerne koges i godt saltet vand og får lov at trække færdige under låg – det giver faste kartofler med god smag. Aspargesbroccoli kommes i kogevandet de sidste minutter, så de stadig har bid. Den brune sauce bygges på stegefedtet fra panden: smør og pandesky piskes sammen med mel, koges igennem og spædes med bouillon og mælk. Den småkoger til den er rund og fyldig, smages til med ribsgelé, salt og peber og får farve af kulør. Server med syltede agurker til – sødt, salt, surt og cremet på én gang.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak løg fint. Rør hakket grisekød grundigt sammen med salt og godt med peber i en skål, tilsæt løg, æg, halvdelen af mælk og rasp, og rør til en fast fars. Juster evt. med lidt ekstra mælk, hvis fars er meget fast, og lad fars hvile i 10-15 minutter på køl.
2
Trin 2
Skyl kartofler grundigt, kom dem i en gryde, dæk med koldt vand og tilsæt 1-2 tsk salt fra køkkenskabet. Bring i kog, skru ned til middel varme og kog i 12-15 minutter, til kartofler er møre, når du stikker i dem med en kniv. Skær imens broccoli i mindre buketter og stokken i skiver, og når kartofler mangler ca. 5 minutter, læg broccoli oven i kartofler i gryden og kog med til broccoli er mør men stadig har lidt bid; sluk og lad stå med låg til servering.
3
Trin 3
Varm en stor pande op til middel varme, kom rapsolie og ca. halvdelen af smør på panden og lad det smelte. Form frikadeller med en spiseske og håndfladen og læg dem på panden, og steg frikadeller 5-6 minutter på hver side ved middel varme, til de er gyldne og gennemstegte. Tag frikadeller af panden, læg dem i et fad og hold dem varme ved at dække fadet løst med lidt folie eller et låg; gem fedt og stegerester på panden til sauce.
4
Trin 4
Opløs grøntsagsbouillon i 200 ml kogende vand i et glas eller en lille skål og rør til terning er helt opløst.
5
Trin 5
Smelt resten af smør i en lille gryde ved middel varme, tilsæt bagehvedemel og pisk godt, til det er samlet og uden klumper, og lad det varme 1 minut under omrøring. Hæld stegefedtet og brune rester fra panden ned i gryden med mel og smør og pisk det godt sammen, og hæld bouillon-vand i lidt ad gangen, mens du pisker, så der ikke kommer klumper.
6
Trin 6
Tilsæt resten af mælk ad et par omgange, mens du pisker, og lad sauce småkoge ved lav til middel varme i 5-10 minutter, til den bliver lidt tykkere; rør jævnligt, så det ikke brænder på. Rør ribsgele i sauce, smag til med salt og peber fra køkkenskabet og dryp lidt madkulør i ad gangen, til saucen har en pæn brun farve, og rør godt rundt.
7
Trin 7
Hæld vand fra kartofler og broccoli, og anret frikadeller, kartofler og broccoli på tallerkener. Hæld brun sauce over kartofler og frikadeller, læg agurkesalat ved siden af på tallerkenen og server retten med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse