45 min
← Tilbage til opskrifter
Frikadeller med brun sauce, kogte kartofler og aspargesbroccoli
Frikadeller med brun sauce, kogte kartofler og aspargesbroccoli er en klassisk dansk hverdagsret, som mange forbinder med mormors køkken. Farsen af hakket svinekød røres sej med salt og får løg, æg, mælk og rasp, så frikadellerne bliver faste og saftige indeni med en gylden, smørstegt skorpe. Til frikadellerne laves en fyldig brun sauce på smør, stegefedt fra panden, bouillon og mælk, rundet af med en anelse ribsgelé. Kartoflerne koger kort og trækker færdige under låg, så de bliver faste og gode, mens aspargesbroccolien får lov at trække med de sidste minutter og bevarer sin bid. Syltede agurker giver et sødt og syrligt modspil til den cremede sauce og gør tallerkenen komplet.
Med inspiration fra gourministeriet.dk
Fremgangsmåde
1
Hak løget
Hak 50 g løg fint til farsen.
2
Rør farsen
Rør 250 g hakket svinekød grundigt sammen med 0,5 tsk. salt, til farsen er sej. Rør 50 g hakket løg, 0,5 stk. æg, 48,54 ml mælk, 10 g rasp og 0,3 g peber i, og rør til en fast, sammenhængende fars. Er farsen meget fast, kan den tåle et lille skvæt ekstra mælk. Lad farsen trække 15-20 minutter i køleskabet.
3
Kog kartofler og broccoli
Skær 125 g broccoli i mindre buketter, og skær stokken i skiver. Kom 400 g kartofler i en gryde med 1000 g koldt vand og 2 g salt. Bring i kog, kog ca. 5 minutter under låg, sluk, og lad kartoflerne trække færdige under låg i ca. 15 minutter. Læg broccolien i gryden de sidste 5-8 minutter, så den stadig har bid.
4
Steg frikadellerne
Smelt 25 g smør og 10 g rapsolie på en stor pande ved middel varme, til det bruser let. Dyp en spiseske i fedtstoffet, og form frikadeller med skeen og håndfladen. Steg dem ca. 5 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte, ca. 75 °C i midten. Læg dem i et fad dækket med folie, og gem stegefedtet på panden til saucen.
5
Opløs bouillonen
Opløs 2,5 g grøntsagsbouillon i 100 g kogende vand.
6
Lav den brune sauce
Smelt 12 g smør i en lille gryde sammen med 2-3 spiseskefulde stegefedt fra panden. Pisk 12 g mel i, og lad det varme igennem i ca. 1 minut. Pisk bouillonen i lidt ad gangen, og tilsæt derefter 1,25 dl mælk i et par omgange under piskning. Lad saucen småkoge i ca. 10 minutter, og pisk jævnligt, så den ikke brænder på. Smag til med 3 g ribsgelé, 0,3 g salt og 0,1 g peber, og giv farve med 1 g kulør, lidt ad gangen.
7
Servér
Hæld vandet fra kartofler og broccoli. Anret frikadeller, kartofler og broccoli på tallerkener, hæld den brune sauce over, og servér 100 g agurkesalat ved siden af.
Helt uventet hvor saftig den forlorne hare blev, troede den ville være tør. Gemmer opskriften til næste gang min datter er her – hun spiste uden brok.
Rigtigt hjemmelavet, farsen var saftig og fast på en god måde, men sovsen trængte til et lille syrebid.
Skriv en anmeldelse