60 min
← Tilbage til opskrifter
Karbonader med kartofler, brun sovs og enkel blandet salat
Her får du en helt klassisk dansk hverdagsret: sprødstegte karbonader, kogte kartofler, brun sovs og en enkel blandet salat ved siden af. Karbonaderne laves af hakket svinekød, der røres sammen med havregryn, lidt væske, salt og peber. Havregrynene giver farsen fylde og gør bøfferne saftige uden at bruge æg. De formes til tykke bøffer, vendes grundigt i rasp og steges i fedtstof på panden, til de er gyldne og sprøde udenpå og gennemstegte indeni. Kartoflerne skrælles, halveres og koges møre i letsaltet vand – gem noget af kogevandet til sovsen. Den brune sovs laves ved først at smelte fedtstof i en gryde og piske mel i til en lys opbagning. Derefter spædes op med kartoffelvand og mælk til en jævn, halvtyk sovs, som farves med lidt kulør og smages til med salt, peber og gerne stegefedtet fra panden. Til sidst serveres karbonader og kartofler med den varme sovs og en simpel blandet salat med fx majs.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skær kartofler i halve eller kvarte, så de har nogenlunde samme størrelse. Kom kartofler i en gryde med 400 ml vand og lidt af salt. Bring i kog og kog i 15-20 minutter til kartofler er møre, når du stikker i dem med en kniv. Gem ca. 2 dl kartoffelvand i en skål, når du hælder resten vand fra.
2
Trin 2
Mens kartofler koger, kom hakket grisekød i en skål. Tilsæt havremel, cirka halvdelen af salt og halvdelen af peber. Rør fars godt sammen til en fast masse. Form 4-6 runde karbonader af fars. Hæld rasp ud på en tallerken og vend hver karbonade godt i rasp, så der kommer et jævnt lag udenpå.
3
Trin 3
Varm ca. halvdelen af smør på en pande ved middel varme. Læg karbonader på panden og steg 6-8 minutter på hver side, til de er gyldne og færdigstegte. Tag karbonader af panden og gem stegefedt på panden til sovs.
4
Trin 4
Smelt resten af smør i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt bage hvedemel og pisk eller rør godt, til mel og smør er blandet helt uden klumper. Hæld langsomt kartoffelvand i gryden med mel og smør, mens du rører hele tiden. Tilsæt skummetmælk lidt ad gangen, til sovs får en jævn og let tyk konsistens. Lad sovs småkoge i 3-5 minutter under omrøring.
5
Trin 5
Smag sovs til med resten af salt og peber og lidt af madkulør, til sovs får en pæn brun farve. Hæld stegefedt fra panden med karbonader ned i sovs og rør rundt.
6
Trin 6
Skyl salat, tør den let og skær eller pluk i mindre stykker. Skær majs fra kolben eller bræk majs i mindre stykker, alt efter type, og bland majs med salat i en skål. Anret karbonader på tallerkener sammen med kogte kartofler. Hæld brun sovs over kartofler og lidt over karbonader. Server med blandet salat med majs ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse