Klassisk biksemad med spejlæg og bacon

Her får du en helt klassisk, hjemmelavet biksemad med spejlæg – enkel, mættende og fuld af smag. Retten bygger på kogte kartofler, løg, kød, bacon og persille, som samles på panden til en sprødstegt blanding, toppet med bløde spejlæg. Biksemaden starter med små stykker bacon, der steges sprøde og tages af panden igen. Det efterlader et fedtstof med masser af smag, som løgene får lov at simre i, til de bliver klare og let gyldne. Kogte kartofler skæres i mindre stykker og ristes med løgene i godt varmt smør, til de bliver gyldne og sprøde i kanterne. Det er her, du får den karakteristiske smag og struktur. Kødet – svinekød eller oksekød skåret i tern – tilsættes sammen med grofthakket persille og vendes bare lige med, så det bliver gennemvarmt uden at tørre ud. Til sidst steges spejlæggene i det resterende fedt på panden, og retten anrettes med biksemaden på et varmt fad, toppet med spejlæg og drysset med de sprøde baconstykker. En reel omgang dansk komfortmad.