45 min
← Tilbage til opskrifter
Klassisk blomkålsgratin uden kød
Denne klassiske blomkålsgratin uden kød er gammeldags hjemmemad, når den er bedst: luftig, gylden og fuld af mild blomkålssmag. Buketterne koges kort, så de bevarer lidt bid, og vendes i en cremet sauce bagt op på smør og mel med blomkålsvand og mælk. Æggeblommerne gør massen fyldig, mens stivpiskede hvider får gratinen til at hæve i ovnen, så midten bliver blød og næsten soufflé-agtig. Et lag rasp og små flager smør giver en sprød, gylden overflade. Server den varm, gerne med groft brød og en frisk salat, som en let vegetarisk aftensmad – eller som tilbehør til en større middag.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Forbered ovn og fad
Tænd ovnen på 180 °C. Smør et ovnfast fad med 5 g smør, og drys 10 g rasp i bunden og op ad siderne, så fadet er godt dækket.
2
Kog blomkålen
Del 500 g blomkål i mindre buketter. Bring 1000 g vand og 2 g salt i kog i en gryde, og kog buketterne i 5-6 minutter, til de er lige knap møre. Tag dem op med en hulske, og læg dem til side. Gem lidt af kogevandet til saucen, og hæld resten fra.
3
Del og pisk æggene
Del 2 stk. æg i blommer og hvider i to skåle. Pisk hviderne helt stive og luftige med en elpisker.
4
Lav saucen
Smelt 25 g smør i gryden ved middel varme. Pisk 30 g hvedemel i, og rør i 1 minut. Pisk 150 g gemt blomkålsvand i lidt ad gangen, så der ikke kommer klumper, og pisk derefter 1,5 dl skummetmælk i. Lad saucen koge stille i 2-3 minutter under omrøring, til den er tyk. Tag gryden af varmen, og lad saucen køle af i 3-4 minutter.
5
Saml gratinmassen
Rør blommerne fra 2 stk. æg i den lune sauce, og krydr med 1 g salt og 0,3 g peber. Vend blomkålsbuketterne i. Vend til sidst de stive æggehvider forsigtigt i med en dejskraber, lidt ad gangen, så massen forbliver luftig.
6
Fyld fadet
Hæld gratinmassen i det raspdryssede fad. Drys 10 g rasp jævnt over, og fordel 5 g koldt smør i tynde flager på overfladen.
7
Bag gratinen
Bag gratinen midt i ovnen i ca. 45-50 minutter, til den er hævet, fast i midten og gylden og sprød på toppen. Lad den stå i 5 minutter, så den sætter sig, før den serveres.
Byttede de 100 ml fløde ud med lidt mælk og en spsk cremefraiche for at gøre den mindre tung – fungere fint, stadig cremet.
Denne blomkålsgratin er lige så trøstende som et ristet stykke rugbrød med masser af smør på en travl hverdag.
Skriv en anmeldelse