30 min
← Tilbage til opskrifter
Klassisk hakkebøf med bløde løg, kartofler og brun sovs
Her får du helt klassisk dansk hverdagsmad: hakkebøf med masser af bløde løg, kogte kartofler og en simpel brun sovs lavet på stegeskyen fra bøfferne. Du starter med at skrælle og koge kartoflerne møre i letsaltet vand. Imens formes hakket oksekød til flade bøffer, som krydres godt med salt og peber på begge sider. De steges i fedtstof på en varm pande, så de får en god stegeskorpe, men stadig er saftige indeni. Løgene pilles og skæres i ringe, og når bøfferne er stegt, laves de bløde løg på samme pande i lidt ekstra fedtstof. De skal stege stille og roligt, til de er gyldne og helt møre – uden at blive brankede. Den brune sovs laves som en klassisk opbagt sovs: fedtstof smeltes i en gryde, røres sammen med mel til en jævn smørbolle, og der piskes mælk i, til konsistensen er cremet. Kulør giver farve, og sovsen smages til med salt, peber og stegefedt/sky fra bøf og løg. Server bøfferne med de bløde løg ovenpå, kogte kartofler og rigeligt brun sovs.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skræl kartofler og skær store i halve, hvis de er meget store. Pil løg og skær løg i tynde ringe eller skiver. Form hakket oksekød til 2-4 flade bøffer. Krydr bøffer på begge sider med salt og kværnet peber.
2
Trin 2
Kom kartofler i en gryde, dæk med koldt vand og tilsæt lidt salt. Bring i kog og kog i 15-20 minutter til kartofler er møre, når du stikker i dem med en kniv.
3
Trin 3
Varm en stor pande op til middelhøj varme. Kom halvdelen af smør på panden, og steg bøffer 3-4 minutter på hver side, til de er brune udenpå og færdigstegt indeni. Tag bøffer af panden og læg dem på en tallerken, men gem fedt på panden.
4
Trin 4
Kom løg på panden sammen med noget af fedtet fra bøffer og evt. en lille klat af det resterende smør, hvis panden er tør. Skru ned til middel varme og steg løg 10-15 minutter under omrøring, til løg er bløde og gyldne. Tag løg af panden og læg dem til side sammen med bøffer.
5
Trin 5
Hæld stegefedt fra panden over i en lille skål, så du kan bruge det til sovs. Skrab gerne det der sidder fast på panden med en ske og tag det med over i skålen. Smelt resten af smør i en gryde ved middel varme. Drys mel over smør og pisk eller rør godt, til du har en jævn, tyk masse uden klumper. Tilsæt skummetmælk lidt ad gangen under kraftig piskning, så der ikke kommer klumper. Fortsæt til du har en tyk, cremet sovs. Tilsæt derefter vand lidt ad gangen, til sovs får den tykkelse du kan lide. Hæld stegefedt og de små brune rester fra skålen over i sovs og rør godt. Tilsæt madkulør dråbe for dråbe, til sovs har en pæn brun farve. Smag sovs til med salt og peber.
6
Trin 6
Hæld vand fra kartofler, når de er møre. Smag kartofler til med lidt salt, hvis det mangler. Lun bøffer og bløde løg kort i sovs eller på panden, hvis de er blevet kolde.
7
Trin 7
Anret bøffer på tallerkener med bløde løg ovenpå, kartofler ved siden af og rigeligt brun sovs over bøf og kartofler. Server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse