15 min
← Tilbage til opskrifter
Kødtærte med okse og bacon i butterdej
Her får du en rustik kødtærte, hvor mørre tern af oksekød og sprød bacon bliver pakket ind i sprød butterdej. Fyldet er en fyldig kødsauce, der først bygges op på panden og bagefter bages færdig i ovnen. Løg og bacon steges sammen, så fedtet fra baconen giver smag til både løg og kød. Okseternene brunes godt af, så de får en mørkere overflade og mere dybde i smagen. Hvidløg og hakket basilikum kommer i sammen med lidt hvedemel, som jævner saucen, så den senere kan holde sig pænt inde i tærten uden at løbe. Dåsetomater, tomatpuré og rødvin giver en tæt, tomatfyldt sauce med let syre og fylde. Den får lov at simre, til kødet er mørt og smagen koncentreret. Bunden af butterdej forbages med bagepapir og ris ovenpå, så den bliver gennembagt og ikke blød. Til sidst fyldes kødsaucen i, toppen dækkes med mere butterdej, kanterne forsegles, og tærten bages, til dejen er gylden og sprød over det hele.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 180 grader. Tag butterdej ud af køleskab, så den bliver lidt blødere at arbejde med. Smør en tærteform eller andet ovnfast fad let med lidt af olivenolie. Læg cirka halvdelen af butterdej ud i fadet som bund og op ad kanter, og tryk det godt fast. Læg et stykke bagepapir over dej i fad og fordel ris oven på bagepapir, så de dækker bunden. Bag i ovn i cirka 10 minutter, så dej får et lille forspring. Tag fad ud og fjern forsigtigt ris og bagepapir.
2
Trin 2
Hak løg. Hak hvidløg fint. Skyl basilikum og hak det groft.
3
Trin 3
Varm en stor pande op med resten af olivenolie ved middelhøj varme. Kom bacontern på panden og steg 3-4 minutter til bacon er let sprødt og har afgivet fedt. Kom løg på panden sammen med bacon og steg 3-4 minutter til løg er blødt og let gyldent. Skru op til høj varme og kom oksekød i tern på panden og steg 5-7 minutter til kød er brunet på alle sider, og rør rundt undervejs.
4
Trin 4
Skru ned til middel varme. Tilsæt hvidløg og basilikum til kødet og rør kort rundt. Drys hvedemel over blandingen og rør godt, så mel fordeler sig omkring kød og løg. Hæld rødvin på panden og rør, så du skraber det løs, der sidder i bunden. Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré og rør godt rundt. Lad kødsauce simre ved lav til middel varme i cirka 20 minutter til kød er mørt og sauce er tyk, og rør en gang imellem. Smag til med salt og peber.
5
Trin 5
Hæld kødfyld i den forbagte butterdejsbund og fordel det jævnt i fad. Rul eller fold resten af butterdej ud og læg oven på som låg og tryk kanter godt fast hele vejen rundt, så fyld bliver inde. Prik et par små huller i toppen med spidsen af en kniv, så damp kan slippe ud.
6
Trin 6
Bag tærte midt i ovn ved 180 grader i cirka 20-25 minutter, til butterdej er gylden og sprød på toppen og langs kanten. Lad kødtærte stå i 5 minutter efter bagning, så fyld sætter sig lidt, og server derefter direkte fra fad.
Lav den helt sikkert igen, næste gang med mine syrlige rabarberpickles ved siden af så det ikke bliver for tungt.
Skriv en anmeldelse