180 min
← Tilbage til opskrifter
Kødtærte med okse og bacon i butterdej
Denne kødtærte samler mørt oksekød i tern og sprød bacon i en fyldig tomat- og rødvinssauce under et låg af gylden butterdej. Baconen steges først, så fedtet giver smag til løg og kød, og saucen simrer derefter, til okseternene er møre, og smagen er dyb og let syrlig af tomat og vin. Frisk basilikum røres i til sidst for et friskt pift. Butterdejsbunden forbages kort, så den holder sig sprød under det saftige fyld, og låget bliver let og fløjlsagtigt i ovnen. Det er en rustik weekendret, der kræver lidt tålmodighed, mens kødet simrer, men belønner med en mættende tærte, der passer godt til en sprød grøn salat eller kogte ærter.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Klargør ingredienserne
Skær 300 g oksekød i tern på ca. 1-2 cm, hvis ternene er store. Hak 100 g løg og 1 fed hvidløg fint. Skyl 10 g basilikum, og hak bladene groft.
2
Brun bacon og kød
Varm 5,47 ml olivenolie i en gryde eller dyb pande ved middelhøj varme. Steg 75 g bacon i tern i 3-4 minutter, til den er let sprød og har afgivet fedt. Tilsæt 100 g hakket løg, og steg 3-4 minutter, til det er blødt. Skru op, tilsæt 300 g oksekød, og brun ternene på alle sider i 5-7 minutter.
3
Lad kødsaucen simre
Skru ned til middel varme. Rør 1 fed hvidløg i, og drys 10 g hvedemel over kødet. Hæld 100 g rødvin ved, og skrab stegeskorpen løs. Tilsæt 200 g hakkede tomater, 20 g tomatpuré og 50 g vand. Læg låg på, og lad kødsaucen simre ved svag varme i ca. 40 minutter, til kødet er mørt. Rør en gang imellem, og tag låget af de sidste 5-10 minutter, så saucen bliver tyk.
4
Forbag tærtebunden
Når kødet har simret i ca. 20 minutter, tændes ovnen på 180 °C (almindelig ovn). Smør en tærteform let med 2,19 ml olivenolie. Rul 150 g butterdej ud til bunden, beklæd bund og sider af formen, og tryk dejen godt fast. Læg bagepapir over, fyld med bagekugler eller tørre ris eller bønner, og forbag bunden i ca. 10 minutter. Fjern forsigtigt papir og bagekugler.
5
Smag fyldet til
Tag gryden af varmen. Rør 10 g hakket basilikum i, og smag kødsaucen til med 1 g salt og 0,3 g peber.
6
Fyld og luk tærten
Fyld kødsaucen i den forbagte bund, og fordel den jævnt. Rul 100 g butterdej ud til låget, læg det over fyldet, og tryk kanterne godt sammen hele vejen rundt. Prik et par små huller i låget med en kniv, så dampen kan slippe ud.
7
Bag og server
Bag tærten midt i ovnen ved 180 °C i 20-25 minutter, til butterdejen er gylden og sprød på toppen og langs kanten. Lad den hvile ca. 5 minutter, før den serveres.
God rustik tærte, solid smag og sprød.
Lav den helt sikkert igen, næste gang med mine syrlige rabarberpickles ved siden af så det ikke bliver for tungt.
Skriv en anmeldelse