15 min
← Tilbage til opskrifter
Krydrede nudler med oksekød, chiliolie og grønne bønner
Her får du en hurtig nudelret med stegt oksekød, stærk chiliolie og sprødmøre grønne bønner – enkel hverdagsmad med masser af smag. Udgangspunktet er nudler, gerne ægnudler, som koges al dente. De sidste minutter får de selskab af grønne bønner i kogevandet, så de lige akkurat bliver møre, men stadig har bid. Samtidig steges hvidløg og frisk ingefær kort i neutral olie, så de lige når at dufte og tage en anelse farve, før hakket oksekød kommer på. Kødet steges hårdt, så det karamelliserer og får en mørk, ristet smag. En simpel sauce af chiliolie eller chilipasta, sojasauce, brun farin og riseddike vendes i kødet, så balancen mellem stærkt, salt, sødt og syrligt er på plads. De kogte nudler og bønner vendes derefter i panden, og lidt af kogevandet bruges til at gøre retten saftig og let cremet omkring nudlerne. Til sidst toppes med snittede forårsløg og grofthakkede peanuts, som giver friskhed og knas.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Sæt en stor gryde vand over til kogning, og find en stor pande frem. Skyl forårsløg og skær i tynde skiver, læg en lille håndfuld til side til pynt og gem resten til senere. Hak hvidløg fint, riv ingefær fint, og hak peanuts groft.
2
Trin 2
Rør chilisauce, sojasauce, brun farin og eddike sammen i en lille skål til sukker er opløst så godt som muligt.
3
Trin 3
Varm rapsolie på en stor pande ved høj varme. Kom hvidløg og ingefær på og steg i ca. 30 sekunder under omrøring, til det dufter og får en anelse farve. Tilsæt hakket oksekød, fordel det i panden og lad det stege 1 minut uden at røre for meget, rør derefter rundt og steg i 4-5 minutter, til kød er brunet og færdigstegt. Skru ned til middel varme, hæld sauce over kød på panden og rør godt rundt, og lad det småkoge 1-2 minutter, så smagen sætter sig.
4
Trin 4
Når vand i gryden koger, kom nudler i og kog efter pakkens anvisning (ofte 4-6 minutter). Når der er ca. 2 minutter tilbage, kom haricots verts i gryden sammen med nudler og kog med. Tag ca. 1 dl kogevand fra og læg til side, og hæld resten af vandet fra.
5
Trin 5
Kom nudler og haricots verts over i panden med oksekød, tilsæt lidt af kogevand ad gangen, mens du vender godt rundt, til nudler er dækket let af sauce og virker saftige. Fordel nudler og oksekød i dybe tallerkener eller skåle, drys med forårsløg og peanuts på toppen og server straks.
Chiliolien gav et ordentligt spark, oksekødets salt gav fylde og bønnerne holdt lige præcis bid.
Skriv en anmeldelse