30 min
← Tilbage til opskrifter
Krydret fiskeburger med chilimarinade og -mayo
Her får du en saftig fiskeburger med masser af varme fra chili og en gennemført rød tråd i smagen: Den samme krydrede marinade bruges både til fisken og som base i chilimayoen. Fiskefileterne (fx torsk eller sej) marineres først i en krydret blanding med chili, hvidløg, syre og lidt sødme. Marinaden skal både give smag og hjælpe fisken til at holde sig saftig, når den steges. Det er vigtigt at huske, at kun halvdelen af marinaden skal omkring fisken – resten gemmes til senere. Fisken steges, til overfladen er let gylden og en anelse sprød, mens kødet stadig flager blødt indeni. Imens røres den resterende marinade sammen med mayonnaise til en kraftig, cremet chilimayo, der både giver fedme og styrke til burgeren. Til sidst samles burgeren med den varme, krydrede fisk og gavmildt med chilimayo, så man får både friskhed fra marinaden, fedme fra mayoen og tydelig chilestyrke i hver bid.
Med inspiration fra spisbedre.dk
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak hvidløg så fint som muligt og rør hvidløg, chili krydderi, salt og lidt peber krydderi sammen i en lille skål med 1 spsk oliven olie, til du har en tyk, jævn krydderblanding. Skær torskefileter i to nogenlunde lige store stykker, så du får 2 gode stykker fisk, og vend fisk grundigt i krydderblandingen, så alle sider er dækket. Lad fisk trække i 10-15 minutter på køkkenbordet.
2
Trin 2
Rør mayonnaise med 1-2 nip chili krydderi og en smule peber krydderi i en skål, til mayonnaisen får en lys rødlig farve og smager let stærkt, og smag til med lidt salt, hvis det mangler.
3
Trin 3
Varm en pande op til middelhøj varme og hæld resten af oliven olie på panden. Steg fisk 3-4 minutter på hver side, til overfladen er let gylden, og fisken flager, når du trykker let på den med en gaffel, og krydr med lidt ekstra salt og peber krydderi under stegning.
4
Trin 4
Mens fisk steger, flæk burgerboller over og læg burgerboller med skæresiden nedad på en tør, varm pande 1-2 minutter, til kanten er let gylden og varm, eller lun kort i ovn, hvis du har lyst.
5
Trin 5
Smør begge snitflader af hver burgerbolle med et godt lag chilimayo, læg varm fisk på hver underbolle, og kom eventuelt lidt ekstra chilimayo ovenpå fisk, og læg overbolle på. Server krydret fiskeburger med det samme, så fisk er varm, og boller er bløde og let ristede.
Fin idé med samme marinade til fisk og mayo, men opskriften skriver ikke hvor længe fisken skal marinere – jeg lod den stå næsten en time og det føltes lidt for længe. Havde ønsket et klart interval.
Fisken var saftig indeni, fik en pæn sprød kant fra panden og chilimayoen gav lige nok blødhed uden at blive tung.
Laver den her igen, men skruer lige lidt ned for chilien så fisken får lov at være stjernen.
Trinene var rimelig klare og lige til at gå til. Glemte at marinere i 30 min som anbefalet og det slog lidt igennem, næste gang giver jeg den mere tid.
Datteren spiste tre bidder og spurgte om jeg kan lave den til næste uge også.
Skriv en anmeldelse