Krydret fiskeburger med chilimarinade og -mayo

Her får du en saftig fiskeburger med masser af varme fra chili og en gennemført rød tråd i smagen: Den samme krydrede marinade bruges både til fisken og som base i chilimayoen. Fiskefileterne (fx torsk eller sej) marineres først i en krydret blanding med chili, hvidløg, syre og lidt sødme. Marinaden skal både give smag og hjælpe fisken til at holde sig saftig, når den steges. Det er vigtigt at huske, at kun halvdelen af marinaden skal omkring fisken – resten gemmes til senere. Fisken steges, til overfladen er let gylden og en anelse sprød, mens kødet stadig flager blødt indeni. Imens røres den resterende marinade sammen med mayonnaise til en kraftig, cremet chilimayo, der både giver fedme og styrke til burgeren. Til sidst samles burgeren med den varme, krydrede fisk og gavmildt med chilimayo, så man får både friskhed fra marinaden, fedme fra mayoen og tydelig chilestyrke i hver bid.