Lasagne med spinat, ricotta og bechamel

Her får du en mild, cremet og helt vegetarisk lasagne, hvor spinat, ricotta og en klassisk bechamelsauce spiller hovedrollerne. Det er en italiensk-inspireret ovnret, der er enkel i smagen, men mættende og komfortagtig. Spinatfyldet laves ved først at stege finthakket løg og hvidløg i lidt olivenolie, til de er bløde og blanke. Derefter vendes frisk (eller optøet og godt afdryppet) spinat i, til den lige akkurat falder sammen, og krydres godt med salt og peber. Det giver et saftigt grønt lag med mild smag. Bechamelsaucen er basen: smør og hvedemel røres sammen og ristes let, før lun mælk piskes i lidt ad gangen. Når saucen tykner, smages den til med revet muskatnød, salt og peber, så den bliver rund og aromatisk uden at være tung. Lasagnen samles i et smurt fad i lag: et tyndt lag bechamel, tørre lasagneplader, spinatfyld og små klatter ricotta, efterfulgt af mere bechamel. Sådan fortsætter du, til fyldet er brugt, og afslutter med lasagneplader, resten af bechamelsaucen og et generøst drys revet parmesan på toppen. Lasagnen bages først tildækket, så pladerne når at blive møre, og derefter uden folie, så overfladen bliver gylden og let sprød. Lad den hvile nogle minutter, så lagene sætter sig – så er den klar til at skæres i firkanter og serveres.