30 min
← Tilbage til opskrifter
Medisterpølse med brun sovs og kogte grøntsager
Her får du helt klassisk dansk hverdagsmad: medisterpølse med brun sovs, kartofler og kogte grøntsager. Det er enkel mad, der mætter godt og smager af hjemmelavet køkken. Medisteren koges først i letsaltet vand, så den bliver gennemvarm og fast i konsistensen. Skummet fjernes fra kogevandet, så du undgår bitter smag. Derefter steges pølsen gylden på panden i fedtstof – her får du den sprøde overflade og det gode stegefedt, som er nøglen til en velsmagende brun sovs. Sovsen starter som en klassisk smørbolle af fedtstof og mel, der piskes sammen og koges igennem, inden mælk tilsættes lidt ad gangen. Kulør giver den dybe brune farve, og til sidst smages til med salt, peber og stegefedtet fra medisteren, som runder smagen af og giver fylde. Kartoflerne koges møre i letsaltet vand, og de frosne grøntsager – typisk broccoliblanding og ærter – koges blot kort efter anvisningen, så de bevarer farve og bid. Resultatet er et helt klassisk måltid med mild smag, blød sovs, sprød medister og grøntsager, der giver lidt friskhed på tallerkenen.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl kartofler og skræl dem, og skær store kartofler i halve så alle stykker er nogenlunde lige store. Kom kartofler i en gryde og dæk med vand fra hanen (ca. 800-1000 ml, bare så kartofler er dækket), tilsæt ca. 2 g salt, kog op, skru ned til middel varme og kog i ca. 18-20 minutter til kartofler er møre når du stikker i dem med en kniv.
2
Trin 2
Læg medister i en anden gryde, hæld vand over (ca. 600-800 ml, så pølse er dækket) og tilsæt ca. 1 g salt, kog op og lad det småkoge i ca. 10 minutter, skum det grums der flyder ovenpå af med en ske og kassér det. Tag medister op af gryden og lad den dryppe lidt af, gem ca. 100 ml af kogevand fra medister og kassér resten.
3
Trin 3
Varm en pande op til middel varme, kom ca. halvdelen af smør (ca. 4 g) på panden og steg medister i smør i ca. 6-8 minutter i alt, vend af og til til den er brun og sprød på alle sider. Tag medister af panden men lad stegefedt blive på panden, kom stegefedt fra panden over i en lille gryde, tilsæt resten af smør (ca. 4 g) og lad det smelte ved middel varme, drys mel over smeltet fedt og pisk godt med et piskeris så der ikke er klumper, og lad det varme 1 minut under omrøring så mel bliver kortvarigt ristet.
4
Trin 4
Hæld mælk i lidt ad gangen mens du pisker hele tiden til sovs bliver glat, tilsæt derefter lidt af kogevand fra medister (start med ca. 50 ml) og pisk igen og lad sovs småkoge i 3-4 minutter så den tykner, dryp madkulør i sovs lidt ad gangen til farven er pæn brun og smag sovs til med resten af salt (det der er tilbage af de 5 g) og peber krydderi, justér tykkelse med lidt mere kogevand hvis sovs er for tyk og lad den småkoge et minut mere.
5
Trin 5
Mens sovs koger, kog broccoliblanding i en gryde med vand og et lille nip salt efter anvisning på posen (typisk 3-5 minutter fra vandet koger) og hæld vandet fra når grøntsager er møre men stadig har lidt bid, og kom ærter på frost i en gryde med vand og et lille nip salt, kog op og lad dem koge 2-3 minutter fra de når kogepunktet og hæld vandet fra.
6
Trin 6
Hæld vand fra kartofler når de er møre og lad dem dampe af uden låg i 1-2 minutter så de ikke er for våde, skær medister i passende stykker, anret kartofler på tallerkener, læg stykker af medister ved siden af og kom broccoliblanding og ærter ved siden af, hæld brun sovs over kartofler og lidt over medister og server med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse