45 min
← Tilbage til opskrifter
Mørbradbøffer med bacon og færdiglavet bearnaise
Mørbradbøffer med bacon og færdiglavet bearnaise er en klassisk dansk aftensret, hvor møre bøffer af svinemørbrad får en skive bacon viklet om kanten, inden de brunes kort i smør og steges færdige i ovnen. Baconen giver røg, salt og sprødhed til det milde, saftige kød, der kan serveres let rosa i midten. Til bøfferne hører ovnbagte pommes frites, kort kogte grønne ærter og en nem bearnaisemayo af færdig bearnaise og mayonnaise, som er lige til at dyppe i. Bøfferne kan steges i ovnen samtidig med pommes fritesene, så det hele er klar på samme tid. Det er en mættende ret, som både passer til en hyggelig hverdag og en weekendaften, hvor der skal være lidt ekstra på bordet.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Bag pommes frites
Tænd ovnen på 225 °C varmluft. Fordel 400 g pommes frites i et enkelt lag på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ca. 20-25 minutter eller efter posens anvisning, til de er gyldne og sprøde.
2
Rør bearnaisemayo
Rør 75 g færdiglavet bearnaise sammen med 50 g mayonnaise i en lille skål, til den er jævn og cremet. Stil den køligt til servering.
3
Gør bøfferne klar
Afpuds 350 g svinemørbrad for sener, og skær den i lige tykke bøffer – én bøf til hver skive bacon. Krydr bøfferne på begge sider med 0,5 g salt og 0,3 g peber. Vikl 48 g bacon rundt om bøfferne med en skive om hver, og sæt den fast med en tandstikker.
4
Brun og færdigsteg
Smelt 10 g smør på en pande ved middelhøj varme, og brun de baconsvøbte bøffer ca. 1-2 minutter på hver side, til de har en pæn stegeskorpe. Læg dem i et ildfast fad, og steg dem færdige i ovnen ved siden af pommes fritesene i ca. 6-8 minutter, til kernetemperaturen er ca. 65 °C, og kødet er saftigt og let rosa i midten.
5
Kog ærterne
Bring imens 500 g vand i kog, kom 200 g ærter i, og kog dem i 2-3 minutter, så de er søde og stadig faste. Hæld vandet fra.
6
Server
Drys de sprøde pommes frites med 1 g salt. Fjern tandstikkerne, og server mørbradbøfferne med pommes frites, ærter og bearnaisemayo ved siden af.
Den her laver jeg helt sikkert igen – lige til en travl aften hvor jeg vil ha’ noget klassisk uden for meget pjat.
Bøfferne var dejligt saftige indeni og baconet gav en sprød kant, bearnaisen var lidt tung i konsistensen men det fungerede.
Skriv en anmeldelse