35 min
← Tilbage til opskrifter
Nem nudelret med hvidløg og chili
Her får du en hurtig nudelret, hvor det hele samles i skålen med varm, aromatisk olie. Basis er kogte nudler vendt i en simpel, men smagspakket blanding af hvidløg, chili, sesam, soya og lime – toppet med dampet broccoli og friske forårsløg. Smagen balancerer det salte fra soyasaucen, syren fra lime og en anelse sødme fra sukkeret. Chiliflagerne giver varme, som du nemt kan justere, og de ristede sesamfrø bidrager med nøddeagtig dybde. Hvidløget bliver ikke branket på panden, men “tilberedes” ved, at rygende varm neutral olie hældes direkte over det i skålen. Det gør hvidløget duftende og let sprødt uden bitterhed. Nudlerne vendes i olien, så de bliver blanke og fulde af smag, og til sidst lægger du de dampede broccolibuketter og ekstra forårsløg ovenpå. Resultatet er en enkel, mættende skål nudler med tydelig hvidløgs- og chilispark, hvor broccolien giver friskhed og bid.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Sæt en stor gryde over med rigeligt vand til nudler og broccoli, og bring i kog under låg. Del broccoli i mindre buketter og skyl grundigt, og læg til side. Pil hvidløg og hak hvidløg helt fint. Skyl forårsløg og skær forårsløg i tynde skiver på skrå. Pres saft fra lime ned i en lille skål.
2
Trin 2
Kom finthakket hvidløg, det meste af forårsløg (gem lidt til pynt), chili krydderi, sesamolie, sojasauce, limesaft og sukker i to dybe skåle, fordelt nogenlunde lige mellem skålene, og rør kort rundt så sukker er fordelt.
3
Trin 3
Når vand koger, kom nudler i gryden og kog efter anvisning på pakken. De sidste 3-4 minutter lægges broccoli ovenpå nudler, læg låg på og lad broccoli dampe til den er mør med bid. Tag broccoli op med en hulske eller tang og læg på en tallerken. Hæld vand fra nudler i en sigte og skyl nudler hurtigt med koldt vand, så kogning stopper, og lad dryppe af.
4
Trin 4
Hæld rapsolie i en lille gryde eller pande, og varm olie godt op ved middelhøj varme i 2-3 minutter, til olie er meget varm, men uden at ryge voldsomt, og sluk varmen. Hæld forsigtigt den varme rapsolie ned i skålene med hvidløg, chili, sesamolie, sojasauce, limesaft, sukker og forårsløg, og rør godt rundt, så hvidløg og krydderier lige bliver tilberedt af olien.
5
Trin 5
Fordel nudler i de to skåle og vend nudler godt rundt i olieblandingen, til nudler er dækket og blanke. Top hver skål med dampet broccoli og resten af forårsløg. Server straks, så nudler stadig er lune og hvidløgsolie er sprød.
Virkelig let og frisk – masser af broccoli gør det ikke tungt. Tænker dog jeg ville smide lidt stegt tofu eller æg på næste gang for mere fylde.
Skriv en anmeldelse