Ovnbagt torsk på sprød bund af æble og selleri

Her får du en lys og frisk fiskeret, hvor mild ovnbagt torsk møder en cremet, syrlig og let sød bund af æble og knoldselleri. Torsken saltes let og bages netop til den bliver fast og flager fint, hvorefter den afkøles og skæres i mundrette stykker. Under fisken ligger tern af knoldselleri, der er vendt i smeltet smør, krydret og bagt i ovnen, så de får en let sprød overflade og blød midte. De kølede selleritern røres sammen med kvark, græsk yoghurt eller fraiche, små sprøde æbletern og grofthakkede kapers – en fyldig og frisk bund med syre, sødme og salt bid fra kapers. Anretningen sker på fintstrimlet hjertesalat, som giver sprødhed og grøn friskhed. Øverst lægges stykker af torsk og til sidst drysses med honningristede valnødder, der er svitset i smør til de bliver gyldne, samt de sidste æbletern og lidt ekstra salat. Resultatet er en elegant forret med klare smage og god tekstur.