35 min
← Tilbage til opskrifter
Paneret fisk med kogte kartofler, persillesovs og ærter
Det her er klassisk dansk hverdagsmad: sprødstegt paneret fisk, helt enkle kogte kartofler, mild persillesovs og søde, grønne ærter. Kartoflerne skrælles, halveres og koges møre i letsaltet vand. De skal være faste nok til at holde formen, men bløde når man stikker i dem – perfekte til at suge persillesovsen. Fiskefileterne (typisk fladfisk som rødspætte eller lignende) paneres og steges på panden i fedtstof, så de får en gylden, sprød overflade og saftigt kød indeni. Persillesovsen laves som en klassisk opbagt sovs: Smelt fedtstof, rør mel i, og spæd langsomt med mælk, til du har en glat, cremet sauce. Den smages til med citronsaft, salt og peber, og til sidst vendes finthakket persille i, som giver både smag og frisk, grøn farve. Ærterne koges ganske kort, så de stadig er grønne og let sprøde, og serveres sammen med fisk, kartofler og rigeligt persillesovs.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skræl kartofler og skær i halve eller kvarte, så stykkerne er nogenlunde lige store. Kom kartofler i en gryde, dæk med koldt vand og tilsæt lidt salt. Kog op og lad det koge ved middel varme i ca. 15-20 minutter, til kartofler er møre, når du stikker i dem.
2
Trin 2
Hak persille fint med en kniv og læg til side. Hæld rasp på en stor tallerken, dup rødspættefileter tørre med køkkenrulle og vend fisk i rasp, så der kommer et jævnt lag på begge sider, og tryk raspen lidt fast.
3
Trin 3
Varm ca. halvdelen af smør på en pande ved middelhøj varme og steg paneret fisk i 3-4 minutter på hver side, til fisk er gylden og færdigstegt. Tag fisk af panden og hold lun under låg eller et viskestykke.
4
Trin 4
Smelt resten af smør i en gryde ved middel varme og drys bage hvedemel over smeltet smør og pisk eller rør godt, så smør og mel samler sig uden klumper. Tilsæt lidt af skummetmælk ad gangen til gryden med smør og mel, mens du pisker, og bliv ved med at tilsætte mælk og piske, til du har en jævn, cremet sovs. Lad sovs småkoge et par minutter under omrøring, til den tykner, og rør citronsaft og hakket persille i sovs. Smag sovs til med salt og peber, hvis du har, og lad det lige komme op og koge kort igen, så persille bliver varmet igennem.
5
Trin 5
Kom ærter på frost i en lille gryde og dæk med vand. Kog op og lad ærter koge i 2-3 minutter, til de er varme men stadig faste, og hæld vand fra.
6
Trin 6
Hæld vand fra kartofler. Server paneret fisk med kogte kartofler, persillesovs og ærter ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse