30 min
← Tilbage til opskrifter
Paneret flæsk med kartofler, persillesovs og grønne bønner
Her får du en helt klassisk tallerken dansk hverdagsmad: sprødstegt paneret flæsk, kogte kartofler, mild persillesovs og møre grønne bønner. Flæsket bankes først let, så skiverne bliver jævne og nemmere at få møre. De dyppes i en tynd meljævning af mel og vand, som får raspen til at hæfte ordentligt. Derefter vendes de i rasp, krydres godt med salt og peber og steges i rigeligt fedtstof på panden, til de er gyldne og sprøde udenpå og saftige indeni. Kartoflerne skrælles, halveres og koges i letsaltet vand, så de holder formen og bliver møre uden at koge ud. Bønnerne får et kort opkog i letsaltet vand, så de stadig er grønne og har lidt bid. Persillesovsen laves klassisk med en smørbolle af fedtstof og mel, som piskes ud med mælk til en jævn, cremet sauce. Den smages til med citronsaft, salt og peber og til sidst rigeligt finthakket persille. Alt serveres varmt på én tallerken, så sovsen kan fordeles over både flæsk og kartofler.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skræl kartofler og skær i halve eller kvarte, så stykkerne er nogenlunde lige store. Kom kartofler i en gryde, dæk med vand (brug det målte vand) og tilsæt lidt af salt. Bring i kog og kog ved middel varme i ca. 15-20 minutter til kartofler er møre, men ikke kogt helt ud. Skyl haricots verts kort under koldt vand, hvis de ikke er skyllet i forvejen.
2
Trin 2
Når kartofler har kogt ca. 10 minutter, kom haricots verts i en anden gryde med vand og lidt af salt. Bring i kog og kog i ca. 4-6 minutter til bønnerne er møre med lidt bid. Hæld vand fra både kartofler og bønner, og lad dem stå med låg på, så de holder sig varme.
3
Trin 3
Skær grise stegeflæsk i 4-6 skiver, hvis det ikke allerede er i skiver. Læg flæsk på et skærebræt og bank let på skiverne med en kødhammer eller bagsiden af en stor kniv, så de bliver jævne. Rør ca. halvdelen af bage hvedemel (gem resten til sauce) med vand i en lille skål til en tynd, klumpfri dej. Hæld rasp op i en dyb tallerken.
4
Trin 4
Vend hver skive flæsk først i meldejen, så kødet er dækket over det hele, og derefter i rasp, så raspen sidder fast. Krydr begge sider med salt og friskkværnet peber krydderi. Varm en stor pande op til middelhøj varme. Kom ca. halvdelen af smør på panden. Når smør bruser, læg paneret flæsk på panden. Steg 4-6 minutter på hver side, til flæsk er gyldent og sprødt udenpå og færdigstegt indeni. Skru lidt ned for varmen, hvis raspen bliver for mørk. Tag flæsk af panden og hold det lunt på en tallerken.
5
Trin 5
Hak persille fint. Smelt resten af smør i en lille gryde ved middel varme. Drys resten af bage hvedemel over smeltet smør og rør godt rundt, så det bliver en tyk masse uden klumper. Hæld mælk i gryden lidt ad gangen, mens du pisker eller rører hele tiden, så der ikke kommer klumper. Lad sovs koge stille i 3-5 minutter, mens du rører, til den bliver let tyk. Smag persillesovs til med citronsaft, resten af salt og peber krydderi. Rør hakket persille i sovs lige til sidst, og lad den varme med i 1 minut.
6
Trin 6
Anret paneret flæsk, kartofler og haricots verts på tallerkener. Hæld varm persillesovs over kartofler og gerne lidt over flæsk. Server med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse