45 min
Paneret flæsk med kartofler, persillesovs og grønne bønner
Paneret flæsk med kartofler, persillesovs og grønne bønner er klassisk dansk hverdagsmad, når den er bedst. De bankede flæskeskiver vendes i en tynd meljævning og sprød rasp og steges gyldne i smør, så de bliver knasende udenpå og saftige indeni. Til flæsket hører nykogte kartofler, møre haricots verts med lidt bid og en mild, cremet persillesovs med en frisk tone af citron og masser af hakket persille. Sovsen binder tallerkenen sammen og passer lige så godt til kartoflerne som til det sprøde flæsk. Retten er oplagt til en hyggelig middag, hvor man har lyst til gammeldags smag og en rigtig mættende tallerken mad.
Med inspiration fra madforfattigroeve.dk
Fremgangsmåde
1
Kog kartoflerne
Skræl 600 g kartofler, og skær dem i halve eller kvarte, så stykkerne er nogenlunde lige store. Kom dem i en gryde med 1000 g vand og 2 g salt. Bring i kog, og kog ved middel varme i 15-20 minutter, til de er møre, men stadig holder formen. Skyl og hak imens 20 g persille fint til sovsen.
2
Panér flæsket
Læg 400 g stegeflæsk på et skærebræt, og bank skiverne let med en kødhammer eller bagsiden af en kniv, så de bliver jævne. Rør 15 g hvedemel med 30 g vand til en tyk, klumpfri jævning. Hæld 50 g rasp i en dyb tallerken. Vend hver skive først i meljævningen og derefter i rasp, så raspen sidder fast. Krydr begge sider med 0,5 g salt og 0,2 g friskkværnet peber.
3
Steg det panerede flæsk
Varm en stor pande op ved middelhøj varme, og kom 15 g smør på. Når smørret bruser, lægges 400 g paneret flæsk på panden. Steg det 4-6 minutter på hver side, til det er gyldent og sprødt udenpå og gennemstegt. Skru lidt ned, hvis raspen bliver for mørk. Hold flæsket lunt på en tallerken.
4
Kog bønnerne
Bring 500 g vand og 1 g salt i kog i en anden gryde. Kom 300 g haricots verts i, og kog dem i 4-6 minutter, til de er møre, men stadig har lidt bid. Hæld vandet fra både kartofler og bønner, og hold dem varme under låg.
5
Lav persillesovsen
Smelt 15 g smør i en lille gryde ved middel varme. Drys 15 g hvedemel over, og rør til en jævn smørbolle. Pisk 2,45 dl mælk i lidt ad gangen, så der ikke kommer klumper, og lad sovsen koge stille i 3-5 minutter under omrøring, til den er let tyk. Smag til med 9,71 ml citronsaft, 0,5 g salt og 0,1 g peber. Rør 20 g hakket persille i til sidst, og lad den varme med i et minut.
6
Anret og server
Fordel det panerede flæsk, kartoflerne og bønnerne på tallerkener. Hæld den varme persillesovs over kartoflerne og gerne lidt over flæsket, og server med det samme.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Kød og grønt
Nemt og hurtigt
Svinekød
Mellem
Sparevenlig
Dansk
Kartofler
Bønner & ærter
Kogning
Pandestegning
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Børnevenlig aftensmad
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Gammel dansk mad
Hurtig aftensmad børn
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad weekend
Mild mad
Protein opskrifter
Blev positivt overrasket over hvor sprødt flæsket blev, selvom jeg skruede ned for fedtet. Laver den igen til en af de sene vagter hvor jeg trænger til tryg mad.
Perfekt sprødt flæsk – persillesovsen reddede aftenen.
Skriv en anmeldelse