30 min
← Tilbage til opskrifter
Pasta med grøn pesto, spinat og stegt kylling
Her får du en enkel pastaret, hvor alt drejer sig om frisk grøn pesto, saftig kylling og få gode råvarer. Pestoen laves fra bunden med basilikum, parmesan, pinjekerner, mandler, hvidløg, olie og salt, så du får en fyldig, nøddeagtig og aromatisk sauce, der binder hele retten sammen. Mens pestoen står klar, ristes pinjekernerne gyldne på en tør pande, så de udvikler den dybe nøddesmag. Kyllingebrysterne renses og halveres på langs, så de bliver tyndere og nemmere at få saftige. De steges derefter i olie på den samme varme pande og krydres enkelt med salt og peber. Pastaen koges al dente og vendes i gryden med den grønne pesto, friske spinatblade, halverede cherrytomater og revet parmesan, så osten smelter og fordeler sig som et let, cremet lag omkring pastaen. Til sidst serveres den smagfulde pastablanding med de stegte kyllingestykker ovenpå og evt. lidt ekstra parmesan som prikken over i’et.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Rist pinjekerner på en tør pande ved middel varme i 3-4 minutter til de er let gyldne og dufter nøddeagtigt. Tag dem af panden og læg til side. Riv ca. halvdelen af parmesan fint til pesto og gem resten til at blande i pasta og drysse på toppen. Pil hvidløg. Kom frisk basilikum, mandler, hvidløg, de ristede pinjekerner, revet parmesan, lidt salt og et par drej peber i en minihakker eller blender. Hæld langsomt lidt rapsolie i ad gangen, mens du kører, til du har en tyk, cremet pesto. Smag til med mere salt og peber.
2
Trin 2
Fyld en stor gryde med vand og lidt salt, og kog pasta efter pakkens anvisning til den er al dente, typisk 8-12 minutter. Gem ca. 1 dl kogevand, når du hælder vandet fra.
3
Trin 3
Skær kylling i tynde skiver eller strimler og krydr med salt og peber på begge sider. Varm en stor pande op med et godt skvæt rapsolie ved middelhøj varme. Steg kylling i 6-8 minutter i alt, til stykker er gyldne på begge sider og stegt igennem. Tag kylling af panden.
4
Trin 4
Skyl spinat hurtigt i koldt vand og lad det dryppe af. Skyl cherry tomater og skær dem i halve.
5
Trin 5
Kom den varme, drænede pasta tilbage i gryden. Tilsæt pesto, resten af revet parmesan, en smule af kogevandet og rør godt rundt, til pasta er jævnt dækket og let cremet. Vend spinat og cherry tomater i den varme pasta, og rør kort til spinat falder lidt sammen. Smag til med ekstra salt og peber.
6
Trin 6
Anret pasta i dybe tallerkener, læg stegt kylling ovenpå og drys evt. med de sidste ristede pinjekerner, lidt ekstra revet parmesan og et lille dryp rapsolie før servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse