Quinoasalat med edamame, feta og avocado

Her får du en enkel, mættende quinoasalat, hvor kogt quinoa bliver bund for cremede edamamebønner, sprød agurk, rødløg, avocado, salte oliven og smuldret feta. Quinoaen giver en let nøddeagtig smag og gør salaten fyldig nok til at fungere som måltidssalat. Edamamebønnerne bidrager med bid og protein, mens agurk og fintskåret rødløg giver friskhed og lidt skarphed. Avocado skæres i skiver og vendes forsigtigt i, så den holder formen og giver en blød, cremet kontrast til de sprøde elementer. Det hele samles af en simpel vinaigrette rørt af grov sennep, balsamicoeddike, agavesirup, olivenolie, salt og peber. Senneppen giver rygrad, balsamico og agave balancerer syre og sødme, og olivenolien binder det til en rund dressing, der klæber let til quinoa og grøntsager. Friskhakket dild vendes i til sidst og giver en grøn, aromatisk smag, der spiller godt sammen med de grønne oliven og den salte feta på toppen.