Rissalat med kylling og spidskål i én pande

Her får du en enkel rissalat, hvor hele måltidet samles i én pande: møre stykker kylling, kogte ris og masser af grøntsager som spidskål, spinat, peberfrugt og løg. Du starter med at koge risene i letsaltet vand. Imens steges kyllingebryst i olie på en stor pande, til kødet er gennemstegt og let gyldent – det giver god smag og saftighed. Kyllingen lægges til side, og på samme pande sauteres først rødløg og hvidløg kort, så de bliver bløde og aromatiske. Derefter kommer strimler af rød og grøn peberfrugt på panden, som lige får et minuts tid, så de stadig har bid. Spidskål og optøet spinat tilsættes og steger videre et par minutter, til kålen begynder at blive en anelse blød, men stadig sprød. Til sidst vendes de kogte ris og den stegte kylling sammen med grøntsagerne. Retten smages godt til med citronsaft, salt, friskkværnet peber og en ekstra sjat olivenolie, som binder det hele sammen og giver en saftig, mættende rissalat.