50 min
← Tilbage til opskrifter
Rissalat med kylling og spidskål i én pande
Rissalat med kylling og spidskål er et helt aftensmåltid samlet på én stor pande. Gyldenstegte tern af kyllingebryst vendes med løse ris, fintsnittet spidskål, søde tern af rød og grøn peberfrugt, rødløg, hvidløg og spinat, så hver gaffelfuld får både bid og fylde. Til sidst friskes retten op med citronsaft, friskkværnet peber og en sjat olivenolie, der binder det hele sammen til en let, men mættende rissalat. Den smager bedst lun direkte fra panden og passer fint til en travl hverdag, hvor kød, ris og grønt skal samles i én ret. Server gerne et godt stykke brød ved siden af, og gem eventuelle rester til frokosten næste dag.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Kog risene
Skyl 150 g ris i en sigte og kom dem i en gryde med 270 g vand og 1 g salt. Bring i kog, læg låg på og lad risene småkoge ved svag varme i ca. 12 minutter. Sluk og lad dem trække under låg i 10 minutter, mens resten laves.
2
Gør grøntsagerne klar
Pil 0,5 stk. rødløg, halver det og snit det i tynde skiver. Pil og hak 1,5 fed hvidløg fint. Fjern kerner fra 0,5 stk. rød peberfrugt og 0,5 stk. grøn peberfrugt, og skær dem i mindre tern. Snit 250 g spidskål fint. Lad 200 g frossen spinat tø op i en sigte, og tryk det meste af vandet ud.
3
Steg kyllingen
Skær 300 g kyllingebryst i små tern og krydr med 1 g salt og 0,2 g peber. Varm 7,66 ml olivenolie op på en stor pande ved god varme, og steg kyllingen i 6-8 minutter, til den er gylden og gennemstegt uden rosa kerne. Tag kyllingen af panden og stil den til side.
4
Sauter løg og peberfrugt
Kom 7,66 ml olivenolie på den samme pande, og sauter 0,5 stk. rødløg og 1,5 fed hvidløg kort ved middel varme, til løget er blødt. Tilsæt 0,5 stk. rød peberfrugt og 0,5 stk. grøn peberfrugt, og sauter videre et minuts tid, så de stadig har bid.
5
Tilsæt spinat og spidskål
Kom 200 g spinat og 250 g spidskål på panden, og steg under omrøring i 4-5 minutter, til spidskålen netop begynder at blive blød, men stadig er sprød.
6
Saml og smag til
Kom den stegte kylling og de kogte ris tilbage på panden, og vend det hele godt sammen, til retten er gennemvarm. Smag til med 20 g citronsaft, 1 g salt og 0,3 g friskkværnet peber, og dryp 6,56 ml olivenolie over. Server rissalaten straks, gerne med et godt stykke brød.
Perfekt til travle hverdagsaftener om foråret og sommeren, når jeg vil have noget grønt, mættende og hurtigt uden en masse opvask.
Skriv en anmeldelse