Rødbedesalat med æble, feta og tahin-sennepsdressing

Her får du en enkel rødbedesalat, hvor sprød rucola, rårevet rødbede og sprøde æbleskiver får selskab af salt feta, kapers og en fyldig tahin-sennepsdressing. Basen er rucola, der giver en let bitter og pebret bund. Ovenpå kommer fintrevet, rå rødbede, som både giver sødme, saft og den karakteristiske dybe farve. Æble skæres i tynde skiver, så det bevarer sin sprødhed og syrlighed, og rødløg i tynde strimler giver et skarpt, men friskt modspil. Kapers bidrager med syrlig, salt umami, og feta smuldres over til sidst for at runde salaten af med cremet, salt fylde. Ristede sesamfrø giver en nøddeagtig duft og en lille sprødhed. Dressingen røres af lys tahin, grov og dijonsennep, honning, citron (skal og saft), hvidvinseddike, salt og friskkværnet peber. Den vendes først let i rødbeden og rucola og fordeles derefter på toppen, så alle lag får smag. En efterårssalat, der fungerer godt som grønt tilbehør til mange retter.