Sennepsbagt torsk med marinerede svampe og pæresalat

Her får du en nordisk tallerken, hvor alt spiller sammen: saftig torsk, syrligt-søde svampe og sprød pære og salat. Torskefileten bages skånsomt i ovnen med grov sennep på toppen og små klatter smør, som smelter ned over fisken. Det giver et mildt sennepsbid og holder fisken saftig, så den nemt kan deles i store, blanke flager. Ved siden af – men som en del af samme ret – er der en svampesalat. Blandede svampe skæres i mundrette stykker og marineres i grov sennep, koldpresset rapsolie, citronsaft, fintrevet citronskal, salt og friskkværnet peber. Syren fra citronen og senneppen løfter svampenes umami og gør dem friske i smagen. På fadet lægges tynde både af pære vendt i citronsaft sammen med sprøde både af hjertesalat. Herpå fordeles de marinerede svampe og den flagerede torsk, og det hele pyntes med tørrede tranebær og små buketter karse. Til sidst serveres ristet rugbrød, der giver et mørkt, sprødt modspil til den milde fisk og den syrlige svampesalat.