30 min
← Tilbage til opskrifter
Sennepsbagt torsk med marinerede svampe og pæresalat
Sennepsbagt torsk med marinerede svampe og pæresalat er en frisk, nordisk ret, hvor mild, saftig fisk møder syrlige svampe og sprød frugt. Torsken bages med grov sennep og små klatter smør, så den får et blødt sennepsbid og falder fra hinanden i store, blanke flager. Svampene vendes i en marinade af grov sennep, rapsolie, citronsaft og fintrevet citronskal og trækker, mens fisken er i ovnen. Det hele samles på et fad med hjertesalat og tynde pærebåde og pyntes med tørrede tranebær og karse, så der kommer både sødme, syre og lidt bitterhed i hver mundfuld. Ristet rugbrød ved siden af giver et mørkt, sprødt modspil og gør retten til et let, men mættende aftensmåltid.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Mariner svampene
Skær 225 g svampe i mundrette bidder. Riv 2 g citronskal fint, kun det gule. Rør 15 g grov sennep til svampene sammen med 45 g rapsolie, 15 g citronsaft, citronskallen, 0,25 tsk. salt og 0,3 g peber i en skål. Vend svampene godt i marinaden, dæk skålen til, og stil den i køleskabet i mindst 15 minutter.
2
Bag torsken
Læg 250 g torskefilet på en bageplade med bagepapir. Drys fisken med 1 g salt, og smør 15 g grov sennep til fisken ud over oversiden. Fordel 12 g smør i små klatter ovenpå. Sæt pladen midt i en kold ovn, indstil den på 225 °C (almindelig ovn), og bag fisken i ca. 15 minutter, til den er hvid hele vejen igennem og let deler sig i flager.
3
Gør pærer og salat klar
Skær 125 g pære i tynde både, og vend dem straks med 7,5 g citronsaft, så de ikke bliver brune. Skyl 110 g hjertesalat, skær den i tynde både, og fordel salat og pærebåde på et stort fad.
4
Rist rugbrødet
Rist 120 g rugbrød i skiver på en brødrister eller en tør pande ved middel varme, til det er sprødt.
5
Anret retten
Lad torsken hvile et par minutter, og del den forsigtigt i store flager med en gaffel. Fordel de marinerede svampe og torskeflagerne over salat og pærer. Pynt med 50 g tørrede tranebær og 10 g karse i små buketter, og server med det ristede rugbrød.
Torsken er saftig og flager let, mens pæreskiverne giver et frisk knas mod de bløde svampe.
Skriv en anmeldelse