Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara er klassisk italiensk comfort food med få, gode råvarer: pasta, salt pancetta eller tørsaltet bacon, æg, parmesan og masser af sort peber. Her er den uden fløde – cremen kommer kun fra æg og ost. Pancettaen steges sprød og gylden, så fedtet smelter af og giver både smag og glans til saucen. Æg og æggeblommer piskes sammen med friskrevet parmesan og rigeligt peber i en stor skål, der kan rumme den færdigkogte spaghetti. Spaghettien koges i godt saltet vand, til den er al dente. Lidt af kogevandet gemmes – det er vigtigt for konsistensen. Den varme, afdryppede pasta vendes direkte i ægge- og osteblandingen under omrøring, så varmen fra pastaen lige præcis tykner æggene uden at lave røræg. En smule af det varme pancetta-fedt og eventuelt lidt kogevand røres i, indtil saucen er blank og cremet. Serveres straks, toppet med sprød pancetta, ekstra parmesan og friskkværnet peber.