Stegt flæsk med kartofler og persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs er en af de mest klassiske danske hverdagsretter: sprødt, salt flæsk, kogte kartofler og en mild, cremet persillesovs, der binder det hele sammen. Flæsket steges i ovnen på rist, så fedtet drypper fra ned i en bradepande. Det giver skiver med sprød kant og saft indeni, og du slipper for stegeos ved komfuret. Et godt lag fint salt før stegning er vigtigt for både smag og sprødhed. Persillesovsen laves som en enkel hvid sovs på smør, mel og mælk, der koges godt igennem, så den bliver glat og uden melsmag. Til sidst vendes friskhakket persille i og smages til med muskat, salt og peber. Muskatten skal kun anes og giver en varm, rund smag. Kartoflerne koges bare møre i letsaltet vand og serveres rygende varme, så de kan suge den cremede persillesovs og spille op mod det sprøde, salte flæsk.