Stegt flæsk med klassisk persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs er så klassisk dansk hverdagsmad, som det næsten kan blive: sprøde skiver svinebryst og en mild, cremet persillesovs. Her er en helt traditionel udgave uden dikkedarer. Flæsket er skåret i skiver af svinebryst (det stykke, du ofte køber som ribbensteg). Skiverne duppes tørre, bankes let flad og saltes, så de både smager af noget og bliver nemmere sprøde. De brunes først godt af på en varm pande, og steges derefter færdige ved middel varme, til fedtet er smeltet, og kanterne er gyldne og knasende. Smider flæsket meget fedt, hælder du lidt fra undervejs – det gør det lettere at få en jævnt sprød overflade. Persillesovsen laves som en helt enkel opbagt sovs: smør og hvedemel piskes sammen uden at tage farve, mælk piskes i lidt ad gangen, til du har en glat, cremet sovs. Den smages til med salt, peber og evt. et lille strejf muskatnød, og til sidst vendes finthakket persille i, så sovsen bliver lysgrønplettet og frisk i smagen. Serveres traditionelt med kogte kartofler, sprødt flæsk og rigeligt persillesovs på tallerkenen.