45 min
← Tilbage til opskrifter
Stegt flæsk med klassisk persillesovs
Stegt flæsk med klassisk persillesovs er dansk hverdagsmad, når den er allermest traditionel. Skiver af svinebryst duppes tørre, bankes let og steges på panden, til fedtet er smeltet ud, og kanterne er gyldne og knasende sprøde. Til flæsket hører en mild, opbagt persillesovs af smør, mel og mælk, smagt til med salt, peber og et strejf muskatnød. Masser af frisk, finthakket persille vendes i til sidst, så sovsen bliver lysegrøn og frisk i smagen. Server retten med nykogte kartofler og rigeligt sovs, og sæt gerne syltede rødbeder på bordet som et syrligt modspil til det sprøde flæsk.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Forbered flæsket
Dup 400 g stegeflæsk tørt med køkkenrulle, og bank skiverne let flade med håndroden, så de har nogenlunde samme tykkelse. Drys 0,25 tsk. salt på begge sider, og lad flæsket trække i ca. 15 minutter.
2
Kog kartoflerne
Skræl 500 g kartofler, og del store kartofler, så de er nogenlunde lige store. Kom dem i en gryde med 1000 g koldt vand og 0,5 tsk. salt, bring det i kog, og kog kartoflerne møre i 15-20 minutter. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe af med låg på klem.
3
Steg flæsket sprødt
Varm en stor pande op ved god varme, og brun 400 g flæsk på begge sider i ét lag uden ekstra fedtstof. Skru ned til middel varme, og steg skiverne færdige i 4-6 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Hæld fedtet fra undervejs, hvis der samler sig meget på panden. Steg i flere hold ved behov, og hold de færdige skiver varme på en rist i ovnen ved 60 °C.
4
Bag persillesovsen op
Hak 20 g persille fint. Smelt 15 g smør i en gryde ved middel varme, og pisk 15 g hvedemel i, uden at det tager farve. Pisk 2,45 dl mælk i lidt ad gangen, og pisk sovsen glat mellem hver portion. Lad sovsen småkoge i ca. 5 minutter under omrøring, så den ikke smager af mel.
5
Smag sovsen til
Smag sovsen til med 1 g salt, 0,3 g peber og 0,2 g revet muskatnød. Tag gryden af varmen, og vend 20 g persille i til sidst, så den bevarer farven.
6
Server
Server det sprøde flæsk med de kogte kartofler og den varme persillesovs.
Fedt sprøjtede vildt så jeg næsten gav op. Men emhætten, lidt tålmodighed og en ekstra skefuld mælk i sovsen gjorde tricket.
Skriv en anmeldelse