Stegt flæsk med persillesauce

Stegt flæsk med persillesauce er klassisk dansk comfort food: sprøde skiver svinekød, kogte kartofler og en mild, cremet persillesauce lavet på kartoffelvand. Flæsken skæres i tynde skiver af et helt stykke røget kæbesnitte og steges på en tør, varm pande. Fedtet smelter langsomt af, og kødet bliver gyldent med sprød kant og saftig midte. Det er vigtigt at give skiverne tid nok på hver side, så både fedt og kød når at blive sprødt uden at branke. De færdigstegte skiver lægges kort på køkkenrulle og holdes varme, så de bevarer sprødheden. Kartoflerne koges møre i rigeligt, saltet vand, og kogevandet gemmes til persillesaucen. Saucen laves som en klassisk opbagt hvid sauce: smør og mel bages sammen, og der piskes gradvist mælk og kartoffelvand i, til konsistensen er jævn og let cremet. Til sidst vendes rigeligt hakket persille i, og saucen smages til med friskrevet muskatnød, salt og peber. Server de sprøde flæskeskiver med de nykogte kartofler og den varme persillesauce over.