30 min
← Tilbage til opskrifter
Stjerneskud – klassisk dansk fiskeanretning
Stjerneskud er en rigtig dansk kroklassiker: sprødstegte rødspættefileter på ristet brød, toppet med rejer, lakserogn og en mild tomatdressing. Det er enkelt i opbygning, men føles som luksus på tallerkenen. Udgangspunktet er små rødspættefileter, der paneres klassisk i mel, æg og rasp krydret med salt og peber. De steges gyldne og sprøde i rigeligt smør, så fisken forbliver saftig indeni. Som bund ristes skiver af godt landbrød, der kan holde på fyldet og suge lidt af dressingen. Dressingen røres af creme fraiche, ketchup, koncentreret tomatpuré, salt og peber – en enkel, let sødlig tomatsauce med cremet konsistens, som binder hele anretningen sammen. På tallerkenen bygges stjerneskuddet op med brød smurt med dressing, sprød salat, to stykker fisk, ekstra dressing, lakserogn og masser af rejer. Øverst kommer friske, sprøde strimler af grønne asparges, halve cherrytomater, citronbåde og dildkviste. Resultatet er en farverig og mættende fiskeanretning med både sprødhed, friskhed og blid syre fra citronen.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Rør creme fraiche, ketchup, tomatpuré, lidt salt og lidt peber sammen i en skål til en jævn dressing, og stil den i køleskabet mens du laver resten. Skyl salat og lad det dryppe af, skyl asparges og skræl tynde lange strimler med en tyndskræller, og læg aspargesstrimler i koldt vand, så de holder sig sprøde, indtil du skal anrette.
2
Trin 2
Hæld rejer i en sigte, skyl kort i koldt vand og lad dem dryppe af, og læg rogn klar i en lille skål. Skyl cherry tomater og skær i halve, skyl citron og skær i både, og skyl dild og hak eller pluk i små kviste.
3
Trin 3
Hæld mel i en dyb tallerken, slå æg ud i en anden dyb tallerken og pisk æg let sammen med en gaffel, og bland rasp, lidt salt og lidt peber i en tredje dyb tallerken. Dup rødspættefileter tørre med køkkenrulle og vend fisk først i mel, så i æg og til sidst i raspblanding, så der kommer et jævnt lag rundt om fisk.
4
Trin 4
Varm smør på en stor pande ved middel varme, til det bruser og bliver let gyldent, og steg paneret fisk 3-4 minutter på hver side ved middel varme, til fisk er gylden og færdigstegt. Tag fisk af panden og læg på en tallerken.
5
Trin 5
Rist skagensbrød på brødrister eller på tør pande ved middel varme 2-3 minutter på hver side, til brød er gyldent og sprødt. Tag aspargesstrimler op af vand og lad dem dryppe godt af, og smag dressing til med ekstra salt og peber, hvis det trænger.
6
Trin 6
Læg ristet brød på to tallerkener og smør et tyndt lag dressing på brød, fordel salat på brød og læg to til tre stykker stegt fisk ovenpå hvert stykke brød alt efter størrelse. Fordel lidt ekstra dressing oven på fisk, læg gode skefulde rejer og rogn ved siden af og delvist oven på fisk, og top med aspargesstrimler, halve cherry tomater, citronbåde og dild. Server stjerneskud med resten af dressing i en lille skål ved siden af, så man kan tage mere ved bordet.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse