70 min
← Tilbage til opskrifter
Stjerneskud – klassisk dansk fiskeanretning
Stjerneskud er en rigtig dansk kroklassiker, hvor sprødstegte rødspættefileter lægges på ristet landbrød og toppes med rejer, lakserogn og en mild, cremet tomatdressing. Fileterne paneres i mel, æg og krydret rasp og steges gyldne i brunet smør, så panaden knaser, mens fisken forbliver saftig og mild indeni. Dressingen af creme fraiche, ketchup og tomatpuré er let sødlig og binder anretningen sammen. Øverst kommer sprøde strimler af rå grønne asparges, halve cherrytomater, citronbåde og dild, som giver friskhed og farve. Stjerneskud er oplagt til en festlig frokost eller en let aftensmad, hvor hver tallerken bygges op som et lille måltid for sig.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Rør tomatdressingen
Rør 75 g creme fraiche sammen med 25 g ketchup, 15 g tomatpuré, 0,5 g salt og 0,1 g peber til en jævn dressing. Stil den tildækket i køleskabet til servering.
2
Gør asparges og salat klar
Skyl 40 g salatblade. Skræl 60 g grønne asparges i tynde strimler på langs med en tyndskræller. Læg aspargesstrimlerne og salaten i isvand, så de holder sig sprøde til servering.
3
Gør pynten klar
Lad 75 g rejer dryppe godt af i en sigte. Halvér 60 g cherrytomater, skær 50 g citron i både, og pluk 5 g dild i små kviste.
4
Panér rødspætterne
Bland 40 g rasp med 1 g salt og 0,2 g peber i en dyb tallerken. Pisk 1,5 stk. æg sammen i en anden dyb tallerken, og kom 40 g hvedemel i en tredje. Dup 300 g rødspættefileter tørre med køkkenrulle, og vend dem først i mel, så i æg og til sidst i den krydrede rasp.
5
Steg fiskefileterne
Lad 25 g smør blive gyldent på en stor pande. Læg 300 g panerede rødspættefileter på panden, og steg dem ved jævn varme i ca. 2 minutter. Tilsæt 25 g smør, vend fileterne, og steg dem ca. 2 minutter ved jævn varme og derefter ca. 2 minutter ved svag varme, til panaden er gylden og fisken er hvid hele vejen igennem. Brug to pander eller steg i to omgange, hvis der ikke er plads.
6
Rist brødet
Rist 100 g landbrød på en brødrister eller en tør pande ved middel varme, til skiverne er gyldne og sprøde.
7
Anret stjerneskuddet
Lad salat og aspargesstrimler dryppe godt af. Læg det ristede brød på tallerkener, og smør det med lidt af dressingen. Fordel 40 g salat på brødet, og læg to stegte rødspættefileter på hver skive. Top med mere dressing, 75 g rejer og 50 g lakserogn, og pynt med 60 g aspargesstrimler, 60 g halve cherrytomater, 50 g citronbåde og 5 g dild. Servér resten af dressingen ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse