30 min
← Tilbage til opskrifter
Svamperagout med linser og frisk pappardelle
Her får du en dyb, umamifyldt svamperagout, der minder om en vegetarisk bolognese, serveret med frisk pappardelle og parmesan på toppen. Basen er bløde skalotteløg og hvidløg, der sauteres i smør, så de bliver milde og søde. Portobellosvampe hakkes i små tern og steges godt, til de får farve og en kødfuld, intens smag. Frisk rosmarin, tomatpuré og et skvæt balsamico giver dybde, syre og let sødme. De grønne linser koges med i saucen sammen med grøntsagsbouillon, så de suger smag til sig og gør retten mere mættende. Smør kan tilsættes igen til sidst for ekstra fylde og rundhed. Ragouten simrer, til den er tæt og kraftig, og vendes derefter sammen med nykogt pappardelle, så saucen hæfter godt til de brede bånd. Server rygende varm med et gavmildt drys friskrevet parmesan, lidt salt og godt med sort peber.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak skalotteløg og hvidløg fint. Rens portobello og skær i små tern. Skyl rosmarin hurtigt og hak bladene fint.
2
Trin 2
Smelt smør i en stor pande eller gryde ved middel varme og tilsæt skalotteløg og hvidløg og steg i 3-4 minutter til løg er blødt uden at blive branket. Kom portobello på panden, skru til middelhøj varme og steg 6-8 minutter til svamp er brun og det meste væske er fordampet og rør jævnligt. Rør tomatpuré i svamp sammen med hakket rosmarin og steg 1 minut, tilsæt balsamico og rør rundt endnu 1 minut.
3
Trin 3
Skyl linser i koldt vand i en sigte, kom linser i panden og rør rundt så de bliver godt blandet med svamp og tomat. Opløs grøntsagsbouillon i 200 ml kogende vand i et glas eller en lille skål, hæld bouillon-vand over svamperagout og rør rundt. Skru ned til lav-middel varme og lad det simre i 15-20 minutter til saucen er tyk og linser er møre og rør jævnligt.
4
Trin 4
Mens ragout simrer, kog en stor gryde vand op til frisk pasta. Kom frisk pasta i kogende vand og kog 2-3 minutter eller efter pakkens anvisning til pasta er lige netop mør og hæld vand fra.
5
Trin 5
Smag svamperagout til med salt og peber og rør en lille klat af resten af smør i til sidst for ekstra fylde hvis der stadig er lidt tilbage på pandens kanter. Vend frisk pasta sammen med svamperagout i gryden eller på panden så pasta er dækket af sauce.
6
Trin 6
Riv parmesan groft eller fint og anret pasta med svamperagout i dybe tallerkener og drys parmesan over lige før servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse